浅谈膳食营养与癌症预防.doc

浅谈膳食营养与癌症预防
赵颖(云南省食品药品检验所云南昆明 650000)

【中图分类号】R73 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085(2013)49-0056-02
肿瘤(tumor)是机体中正常细胞在不同的始动与促进因素长期作用下,产生的增生与异常分化所形成的新生物。新生物一旦形成后,不因病因消除而停止增生。它不受生理调节,而是破坏正常组织和器官。根据肿瘤对人体的影响,可分为良性与恶性,恶性肿瘤可转移到其他部位,治疗困难,常危及生命。饮食致癌物或直接前体:杂环***、多环芳烃及亚硝***化合物。烧焦(碳化)、烟熏、盐渍、卤制食品。从烘烤油煎(炸)肉和鱼类食品中分离出有致突变作用的杂环***类物质启动癌变过程。饮食富含蔬菜和水果等生物活性物质,可诱导解毒酶,减少或消除致癌物对DNA损伤
一、膳食成分与癌症
-与能量平衡有关的一些因素可能影响癌症的危险性,这些因素包括:能量摄入量、儿童生长速度及性成熟年龄、肥胖和体力活动度。婴儿期和儿童期快速生长和月经初潮早,可增加患乳腺癌的危险经常性体力活动可以预防结肠癌,可能降低肺癌和乳腺癌的危险性。能量摄入过多和缺乏体力活动所导致的肥胖,可增加子宫内膜癌的危险性。肥胖还可能增加绝经后女性的乳腺癌、肾癌、结肠癌和胆囊癌的危险性。
2. 碳水化合物-非淀粉多糖/纤维含量高的膳食可能减少胰腺、结肠、直肠和乳腺等部位的癌症。高淀粉的膳食可能减少结肠癌、直肠癌的危险性。精制淀粉含量高的膳食可能增加胃癌、结肠癌和直肠癌的危险性。
3. 脂肪和胆固醇-总脂肪水平高的膳食可能增加肺、结肠、直肠、乳腺、前列腺等部位癌症的危险性。动物性脂肪和(或)饱和脂肪水平高的膳食可能增加
肺、结肠、直肠、乳腺、子宫内膜、前列腺等部位肿瘤的危险性。胆固醇水平高的膳食可能增加肺癌和胰腺癌的危险性。高脂肪膳食可增加肥胖的危险性,而肥胖会增加患癌的危险,因此高脂肪膳食是引起癌的间接危险因素。
4. 蛋白质-摄入较多的动物蛋白质有可能增加乳腺癌的危险性,但证据尚不足。
5. 酒精-酒精可增加口咽、喉和食管癌的危险性证据充分。如果饮酒者同时吸烟则这种危险性会大大增加。酒精增加原发性肝癌危险性,很可能增加结肠、直肠癌和乳腺癌的危险性。
一般来说,危险性随饮酒量而变化,饮酒量越多,危险性的增加越明显。
6. 维生素-从食物中大量摄入类胡萝卜素很可能降低肺癌的危险性从食物中大量摄入维生素C可能降低胃癌的危险性。类胡萝卜素含量高的膳食很可能降低食管、胃、结肠、直肠、乳腺和子宫颈等部位癌的危险性。而维生素C含量高的膳食有可能降低口腔、咽部、食管、肺、胰腺和子宫颈等部位癌的危险性。维生素E含量高的膳食有可能降低肺癌和子宫颈癌的危险性。
7. 矿物质——缺碘的膳食很可能增加甲状腺癌的危险性。富含硒的膳食有可能降低肺癌的危险性。
二、食物、饮料与癌症
1. 谷物——含整粒谷物比例高的膳食可能减少患胃癌的危险性,而含精制谷物多的膳食可能增加食管癌的患病。
2. 根茎、块根和大焦——理论上认为膳食中含较多根茎、块根和(或)大焦类食物可以预防某些癌症,但目前证据有限。
3. 蔬菜和水果-蔬菜和水果多的膳食能减少许多癌症的危险性,也许可以说对癌症是一种普遍性的作用。蔬菜和水果多的膳食能减少口腔和咽、食管