餐饮六大技能——托盘.ppt

餐饮六大技能——托盘
餐饮六大技能——托盘
重托端托
重托起托姿势是:双手将托盘移至服务台的边没处,使
托盘的1/2悬空,右手将托盘扶平,左手伸入托盘底部五指
分开,掌心向上伸平托住托盘底部的中心,双脚分开呈现
外八字形,双腿屈膝下蹲餐饮六大技能——托盘
餐饮六大技能——托盘
重托端托
重托起托姿势是:双手将托盘移至服务台的边没处,使
托盘的1/2悬空,右手将托盘扶平,左手伸入托盘底部五指
分开,掌心向上伸平托住托盘底部的中心,双脚分开呈现
外八字形,双腿屈膝下蹲呈骑马蹲裆式,腰部略向左前方弯
曲,左手臂呈轻托起托状。
起托后,在左手确定好端重心后,右手协助左手向上用
力将托盘慢慢托起,在托起的同时转动托盘,使托盘在左旋
转过程中送至左肩外上方,待左手反映尖向后距肩2cm处,
左手托实、托稳后,再将右手撤回呈下垂姿势。
餐饮六大技能——托盘
端托行走:端托行进步伐应根据所托物品的需要而定。
常步:常规步伐,指端托一般物品时,可选用常规步伐行走。
疾步:快步,指端送火候菜肴或急需物品时,应选用较快的
步伐,但快步不同于跑步,而是要求在稳中求快。也
就是说,要求菜品不变形、汤汁不洒、安全平稳的前
提下,以最快的行走速度将物品托送到位。
碎步:小步,指端托服务中小步幅的中速行走。这种步伐适
用于端送汤汁多的菜肴及重物品。采用这种步伐行走,
可保持上身平稳及减少手臂的过大摆动,从而保持所
托物品的平稳。
垫步:又称辅助步,如端送物品到餐台前欲将所托物品放于
餐台上时,应采用垫步。这种步伐能使身体呈略向前
倾的姿势,以便平稳地将物品放下。
巧步:技巧步,指超出常规行步的灵活多变的步伐。在端托
行走时,如突然遇到意外或障碍时,就要用巧步,以
避免意外事故的发生。
餐饮六大技能——托盘
端托姿势
端托姿势的正确与否直接影响服务人员服务动作美观的效
果。端托姿势主要体现在起托及端托上。
起托时,正确的姿势是:餐厅服务员站于距操作台30cm处
(以身高来调整距离),双脚分开,双腿屈膝,腰与臂呈垂直
下坐势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向
前与操作台平行,伸出右手拉拿托盘的边沿,将托盘移向左手
掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收回右手,同时身体回复
直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂呈90°直角,
使托盘置于身体左侧胸前。
端托时,做到站稳、端平、托举到位、高矮适中。
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