下载此beplayapp体育下载

餐饮六大技能——托盘精编版.pptx


beplayapp体育下载分类:行业资料 | 页数:约12页 举报非法beplayapp体育下载有奖
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该beplayapp体育下载所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的beplayapp体育下载,不会出现我们的网址水印。
beplayapp体育下载列表 beplayapp体育下载介绍
中外餐饮酒店培训——餐饮技能篇
餐饮六大技能——托盘
餐饮六大技能——托盘
托盘是餐厅服务员在席间为宾客端送物品的常
用工具之一。
端托服务中大体分两种:一种是徙手端托
另一种是托盘端托
端托方法分为两种:一种为轻托(又称胸前托)
适应于:体积较小、重量轻的物品。
一种为重托(又称肩托)
适应于:体积较大且生的物品。
托盘的种类
木质托盘 这种托盘用木做坯,外表用油漆进行彩绘。
金属托盘 种类较多,有铜质托盘、铝制托盘、不锈钢托盘
及高档的金、银托盘。
塑料托盘 这类托盘均采用防滑工艺处理。

托盘的形状与规格
托盘的形状大体有两种:
一种是圆形托盘,有直径35cm..
不同规格,。
另一种上长方形托盘,其规格是长51cm宽38cm .
餐饮六大技能——托盘
餐饮六大技能——托盘
端托服务的三大步骤:理盘、装盘、托盘
理盘——就是根据所托的物品选择适用的托盘。
整理最需要注意的是:托盘的平整。例:防滑毛巾
装盘——就是根据物品的形状,大小及取出的先后顺序,
进行合理的装盘码放,装盘也是端托的关键环节。
端托托盘——是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为
宾客进行操作服务,轻托与重托的端方法是
各有不同。
餐饮六大技能——托盘
轻托物品的装盘
轻托物品的装盘,一般均要求单件平摆(餐碟、汤碗
除外),并根据所用托盘的形状码放。
用圆形托盘时,码放的物品应呈圆形,
用长方形托盘时,码放的物品应横竖成行,

但无论使用哪种托盘,均将磁针物品放于托盘的中心
部位,摆放均匀,以保持重心平衡。
如同时端托的物品重量和高度不等时,应将较高的物
品放于托盘的中心部位,摆放分布得当,这样装盘既安全
稳妥又便于端托服务。
餐饮六大技能——托盘
重托物品的装盘
重托物品装盘时,要把托盘内的物品分类码放,并使物
品的重量在托盘内分布均匀,并注意把所托物品按其高矮、
大小摆放协调,物体较高或较重者,应摆于托盘的中心位置,

切忌将物品无层次地混合摆放,以免出现倒、掉而造成
损失。
装盘时,还要使物与物之间留有适当的间隔,以免端托
行走时发生碰撞而产生声响或造成端托不稳
餐饮六大技能——托盘
轻托端托
轻托端托应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起
托盘后,将托盘的一部分,(如长方盘的一角)搁在小臂上,
借助小臂的力量将托盘托平,端时大臂垂直,小臂与身体呈
90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托
盘的重心全部掌握住。
如遇到客人多时,右臂可做保护托盘的姿势,便于一旦
出现意外,能及时躲闪避让。
餐饮六大技能——托盘
重托端托
重托起托姿势是:双手将托盘移至服务台的边没处,使
托盘的1/2悬空,右手将托盘扶平,左手伸入托盘底部五指
分开,掌心向上伸平托住托盘底部的中心,双脚分开 呈现
外八字形,双腿屈膝下蹲呈骑马蹲裆式,腰部略向左前方弯
曲,左手臂呈轻托起托状。
起托后,在左手确定好端重心后,右手协助左手向上用
力将托盘慢慢托起,在托起的同时转动托盘,使托盘在左旋
转过程中送至左肩外上方,待左手反映尖向后距肩2cm处,
左手托实、托稳后,再将右手撤回呈下垂姿势。
餐饮六大技能——托盘
端托行走:端托行进步伐应根据所托物品的需要而定。
常步:常规步伐,指端托一般物品时,可选用常规步伐行走。
疾步:快步,指端送火候菜肴或急需物品时,应选用较快的
步伐,但快步不同于跑步,而是要求在稳中求快。也
就是说,要求菜品不变形、汤汁不洒、安全平稳的前
提下,以最快的行走速度将物品托送到位。
碎步:小步,指端托服务中小步幅的中速行走。这种步伐适
用于端送汤汁多的菜肴及重物品。采用这种步伐行走,
可保持上身平稳及减少手臂的过大摆动,从而保持所
托物品的平稳。
垫步:又称辅助步,如端送物品到餐台前欲将所托物品放于
餐台上时,应采用垫步。这种步伐能使身体呈略向前
倾的姿势,以

餐饮六大技能——托盘精编版 来自beplayapp体育下载www.apt-nc.com转载请标明出处.

非法内容举报中心
beplayapp体育下载信息