餐饮六大技能——托盘.pdf

: .
中外餐饮酒店培训——放下。
巧步：技巧步，指超出常规行步的灵活多变的步伐。在端托
行走时，如突然遇到意外或障碍时，就要用巧步，以
避免意外事故的发生。端托姿势
端托姿势的正确与否直接影响服务人员服务动作美观的效
果。端托姿势主要体现在起托及端托上。
起托时，正确的姿势是：餐厅服务员站于距操作台30cm处
（以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臂呈垂直
下坐势，上身呈略向前倾状站稳，伸出左手掌心向上，指尖向
前与操作台平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘移向左手
掌及小臂处，待托实后，双脚并拢并收回右手，同时身体回复
直立状，托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂呈90°直角，
使托盘置于身体左侧胸前。
端托时，做到站稳、端平、托举到位、高矮适中。 : .
中外餐饮酒店培训——餐饮技能篇
王茗 : .
中外餐饮酒店培训——餐饮技能篇
王茗 : .
托盘是餐厅服务员在席间为宾客端送物品的常
用工具之一。
端托服务中大体分两种：端托服务中大体分两种：一种是徙手端托一种是徙手端托
另一种是托盘端托另一种是托盘端托
端托方法分为两种端托方法分为两种：：一种为轻托一种为轻托（又称胸前托）（又称胸前托）
适应于：适应于：体积较小、重量轻的物品。体积较小、重量轻的物品。
一种为重托一种为重托（又称肩托）（又称肩托）
适应于：体积适应于：体积较大且生的物品较大且生的物品。。 : .
中外餐饮酒店培训——餐饮技能篇
王茗 : .
托盘是餐厅服务员在席间为宾客端送物品的常
用工具之一。
端托服务中大体分两种：端托服务中大体分两种：一种是徙手端托一种是徙手端托