香料学第三章烃类香料.ppt

第三章烃类香料
§ 概述
1、脂肪族烃类和芳香族烃类,广泛存在于石油和煤化工产品中,但沸点低、香气不佳,一般不直接用作香料。
2、不饱和程度较高的烃,如1,3-反,5-顺和1,3-反,5-反十一碳烯有格蓬油的香气。
3、萜类化合物在植物精油中占重要地位,但一般香气较弱,化学性质不够稳定,很少作为香料使用,主要用作合成香料的原料。
柠檬烯(柠檬油中90%),蒎烯(松节油中80%)
4、只有很少几个芳香烃用作香料。
1
无环萜类
烃类香料分类环萜类

芳香烃
异戊二烯
特点:
1、具有双键、易氧化、易聚合。(萜类)
2、只有少数直接作为香料使用,大多数用作合成香料的原料。
2
1、萜类化合物存在于许多水果及精油中,种类繁多,有时含量相当大,常用于合成日用及食用香料的原料。
2、(C5H8)n的链状或环状烯烃化合物称为萜烯(Terpene)。萜烯及其衍生物统称为萜类化合物(Terpenoid)。
甲位蒎烯:松木、松节油香气和味道。p68
石竹烯:木香、辛香、萜样香气和木香、樟脑、柑橘、药草味道。p71
§ 萜类香料
3
3、萜烯类香料的分类
单萜烯
倍半萜烯
4
芳烃中作为香料使用的主要是二苯甲烷、对异丙基甲苯、苏合香烯和溴代苏合香烯四种。
溴代苏合香烯:强烈的素馨花清甜膏香。用于中低档皂用、洗涤剂用香精。
国内唯一使用的含溴香料。
§ 芳香烃香料
5
作业
第一章
1、简述以下概念:香料、香精、天然香料、单离香料、天然等同香味物质、天然级香料。
2、写出下列缩写的中英文全称:IFRA、IOFI、FDA、FEMA、RIFM、CoE、CAFFCI。
第二章
1、写出麝香、灵猫香、龙涎香的主香成分的化学结构。
2、写出水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、吸收法四种传统的植物性天然香料加工方法的各自特点和适用范围。
3、分别写出水渗透蒸馏法、超临界CO2提取法和短径分子蒸馏法加工天然香料方法的优点。
第三章
1、写出月桂烯、柠檬烯、莰烯、蒎烯的化学结构。
2、写出合成溴代苏合香烯的反应方程式。
6