香料学第七章醛类香料.ppt

第七章醛类香料
§ 醛的通性及一般制法

1. 特点
(1) 化学性质比较活泼。
易氧化、缩合,不能在碱性条件下使用。
(2) 香势比同碳醇强。
C6~C12脂肪醛作头香剂。芳醛、萜醛占重要地位。
(3) 品种多,占全部合成香料10%左右。
(醇类香料占20%以上)
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(1)脂肪醛:正己醛,C8~C13脂肪醛
(2)芳香醛:桂醛、α-戊基桂醛、α-己基桂醛、
兔耳草醛洋茉莉醛香兰素
(3)萜醛:
柠檬醛(香叶醛) (橙花醛) 香茅醛
(4)杂环醛
(5)其它醛:CH3SCH2CH2CHO
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3. 精制
利用醛与亲核试剂的加成反应精制。
加成物不溶于有机溶剂和40%NaHSO3。
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1. 伯醇氧化
2. 伯醇催化脱氢(工业上主要方法)
3. 烯烃氧化(氧化剂******、铬酰***-锌等)

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4. 甲苯氧化
5. Rosemund还原
6. Sabatier还原
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7. 莱默-蒂曼反应(Reimer-Timann) 酚与***仿反应
8. Gattermann - Adams反应
HCN剧毒,)2- 。
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9. Sommelet反应
10. 达成斯反应(DerZens)
***+ ***乙酸乙酯带支链的醛。
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11. Gattermann-Koch反应
12. Claisen-Schmidt缩合由醛制不饱和醛。
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重要的脂肪醛香料:
正己醛;正辛醛;正壬醛;正癸醛;正十一醛;正十二醛;正十三醛;2-***十一醛;叶醛(反-2-己烯醛);10-十一烯醛。
§ 脂肪族醛类香料
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1. 异戊醛强烈药草、水果香气。食用、日用。
2. 辛醛 C8醛脂肪-柑桔香气。食用、日用。
3. 壬醛 C9醛油脂、果香气味。食用、日用。
4. 癸醛 C10醛类似柠檬油的脂蜡香气。食用、日用。
5. 十一醛 C11醛甜橙-玫瑰样香气。食用、日用。
6. 月桂醛 C12醛紫罗兰香韵的脂肪气味。食用、日用。
7. ***壬基乙醛 C12醛桔子-琥珀香气。食用、日用。
(2-***十一醛)
8. 肉豆蔻醛(十四烷醛) 鸢尾香脂肪香气。食用、日用。
随C数增多,脂肪气息加重。

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