香料学第八章 酮类香料.ppt

第八章***类香料
§ ***的通性及一般制法
一.***的通性
(一)特点
1. 化学性质比较稳定,化学活性比醛低。
2. 品种多,香势强(与同碳的醇相比较)
占香料总数的15%,应用广泛。
***类香料一般具有花香和果香。
3. 香气与结构的关系
低级脂肪族***:香气不佳,很少用作香料。
C7~C12不对称***:香气令人愉快,尤以******类为佳;
芳香族***、脂肪族和芳香族混合***一般具有香气,可以用作香料。
萜***和脂环***是重要的香料,许多是天然香料的主香成分,如紫罗兰***、鸢尾***、大马***、茉莉***、薄荷***、樟脑等。
C13~C18环***具有麝香类香气。动物性天然香料的主香成分,在高级香水、化妆品的香精中作定香剂。
(二)分类:脂肪族***、芳香***、萜***、脂环***、大环***
1. 脂肪族***
***己基******庚烯***丁二*** 2-羟基-3-丁***
饱和不饱和二***
2. 芳香***
苯乙***(2009) 对***苯乙***二苯甲***(2134) β-萘乙***
苯***萘***
3. 萜***

薄荷***(2667) 胡薄荷***(2693) 葛缕子***
樟脑(2231) 香叶基***小茴香***
4. 脂环***
α-紫罗兰***α-***紫罗兰***α-鸢尾***β-大马***
圆柚***橙花***茶味***顺茉莉***(3196)
***
麝香***(3434) 灵猫***(3425)
环十五*** 5-环十六烯-1-***(麝香TMII)
(一)仲醇氧化
----液相反应

此法在香料工业中有广泛应用,不仅脂肪族***,芳香***及萜***也常用此法来制备。例:
----气相反应(生产***的主要方法之一)
二. ***类香料的一般制法
(二)芳烃的氧化
用Co或Co盐作催化剂
二苯***:淡弱带清涩的甜香,似玫瑰香叶香气,留香很长,用作定香剂(中、低档玫瑰、香叶等花香及东方香型)。
(三)酸分解----萨巴蒂埃(Sabatier)反应
注:RCOOH、R’COOH都不能是HCOOH,否则生成醛。
这个反应相当于一般有机酸盐的加热脱羧反应,产物理论上应该有三种:
例:
(四)付氏酰基化(Friedel-Crafts)反应