香料学第二章天然香料.ppt

第二章天然香料
第一节动物性天然香料
第二节植物性天然香料
第三节水蒸气蒸馏法生产精油
第四节浸膏、净油、酊剂的生产
第五节压榨法生产精油
第六节吸收法生产香脂
1
§ 动物性天然香料
品种:麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香*。
应用:高级定香剂,用于香水、高级化妆品香精中。
一、麝香(Musk)
1. 来源
雄性麝香鹿(亦称香獐)的香腺分泌物。
2. 分布
国内:我国分布很广,主要在西南西北高原。以康藏高原和四川阿坝为主要产地,四川、安徽、陕西已有人工饲养。
全国最高年产两万只香囊。
越南、印度、尼波尔、蒙古、西伯利亚南部也稍有生产。
3. 采集
传统方法:杀麝取香:切取香囊,干燥而得。
现代方法:人工养殖,活体刮香。
2
4. 性状:
麝香囊呈棕黄色到深褐色。囊内有颗粒状及粉状麝香仁,用乙醇提取麝香仁制取酊剂。酊剂是浅棕色或深琥珀液体。
5. 感官特征
清灵而温存的动物样香气,甜而不深,腥臭气少,仅次于龙涎香,有些皮革香,扩散力最强,留香亦极持久。味稍苦而稍辣。
6. 香成分:麝香***(2%)等十几种大环化合物。
麝香*** 5-环十五烯***麝香吡喃麝香吡啶
7. 用途
酊剂高度稀释后,在香精中用作定香剂,是香水型中正宗动物香,用于高档香水香精。
3
二、灵猫香(Civet)
1. 来源:雌、雄灵猫尾根部腺体分泌物。
2. 分布
小灵猫在我国秦岭和淮河以南各省均有分布,大灵猫分布于华中地区及浙江等地。现已实现人工驯养、繁殖(杭州动物园)。
非洲及东南亚也有分布。
3. 采集方法: 传统方法:杀猫取香
现代方法:活性取香(人工刮香)。
4. 性状:新鲜时为黄白色流动性膏体,久置空气中逐渐转为深褐色半固体。
5. 感官特征:带腥臭的动物香,***吲哚气息,浓时会令人作哎,极度稀释后有温暖的动物浊鲜和灵猫***的香气。
4
6. 香成分:主香成分灵猫***(3%)
灵猫***二氢灵猫*** 6-环十七烯***环十六***
9-环十七烯***
7. 用途
重要的动物香料,有极好的定香效果。对香精有圆和、生动、增鲜和定香作用,用于日用香精。
日用香精中用作定香剂。
5
1. 来源:海狸(亦称河狸)的香囊和腺体的分泌液。
2. 分布:
阿拉斯加、加拿大、西伯利亚地区常可见。
我国黑龙江、新疆、贵州有引种。
3. 采集
杀兽剥皮时将香囊取出(皮毛作裘衣)。
4. 性状
新鲜的囊袋含有淡黄色,具有尖刺恶臭的气息,似黄油样物质。
干燥产品呈深棕色,硬质树脂状、制成酊剂。
5. 感官特征
强烈腥臭的动物香气,稀释后香气变得令人愉快。
三、海狸香(Castoreum)
6
6. 主香成分
结晶状海狸香素(Castorin),结构不明,含量4%~5%。
7. 用途
四种动物香中最廉价的一种。
多用于日用香精,有协调及优良的定香作用,缺点是色泽太深。
7
1. 来源:巨头鲸或抹香鲸内脏的病理性组织(结石)。
2. 分布:中国南部、印度、南美和非洲热带海岸。
3. 采集:
海边拾香。龙涎香块,几百公斤~几公斤。
4. 性状
市场上根据颜色和外观分成四个等级:
(1)软的,棕黑色;(2)蜡状深灰色;(3)银白色的;(4)白色的。
后二者价值最高。通常制成酊剂或浸膏使用。
四、龙涎香(Ambergris)
8
新排出的龙涎香香气较弱,经海上长期漂流自然熟化或长期贮存自然氧化后香气逐渐增强。
清灵而温雅的特殊动物香,既有麝香气息,又微带壤香和有些象海藻、木香、苔香,又有特殊甜气和极持久的留香底韵,具有动情感的温暖氤氲香气,气势虽不强,但微妙柔润,能提扬而又凝聚不散,是动物香中最少动物腥臭气的,能圆和其它气息,留香比麝香长20~30倍,可达数月之久。
6. 主香成分
龙涎香素叔醇(Ambreine),分子式:C30H52O。
7. 用途
主要用于日用香精,特别是香水香精中。优良的定香剂。
其酊剂也可用于甜酒、饮料、硬糖、冰制品及焙烤食品的加香。
5. 感官特征:
9
近十几年兴起
人工饲养麝鼠,定期(每月一次)手术切开生殖腺,刮取分泌物后缝合,每只麝鼠一年产香3~5g,每克80元。
麝鼠香香成分:麝香***、降麝香***(环十五***)、环十七***等。
五、麝鼠香(Muskrat)
10