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餐厅经营方案书
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餐厅经营方案书-范文
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一、酒店简介：本酒店餐厅经营方案书
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一、酒店简介：本酒店是以洗浴为龙头，兼营餐饮美食、文艺演出、
美容健身、商务洽谈、景色欣赏、休闲度假等一家综合性超大型航母
级效劳场所。经营面积一万六千多平方米，规模、档次目前堪居华北
地区之首。酒店设计客流量 1000-1500 人/天，平均综合消费
120-150 元/人。
二、餐厅位置：位于二楼中心，是顾客从一楼到楼上消费的必经地带。
三、餐厅面积：营业区：大厅200平方米；包房9间。厨房160平方米。
四、设计餐位：90个。
五、餐厅名称：不见不散茶餐厅。
六、经营菜品定位：正餐：精品粤菜、鲍翅参肚、海鲜、广式烧腊、靓汤、茶点、西式餐饮。另设免费早餐，形式为特色糕点、靓汤、小菜。
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七、消费对象：洗浴顾客，对内效劳。
八、餐厅客流预算：300人/天。
九、价格定位：人均消费 40-80元。毛利率40%。
十、营业时间：早餐： 6：30-9：00；午餐 11：00-14：00；
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晚餐：17：30-凌晨2：00。
十一、经营特色：1、餐厅随酒店在节假日期间举办的不同活动
利用演出厅〔面积 500平方米〕开展各种美食节； 2、音乐伴餐，艺
人现场演奏琵琶、古筝、小提琴、萨可斯名曲。 3、会员party。
十二、厨房人员方案：厨师长1名、灶头3名〔含西餐师1名〕、面案3名、蒸菜师1名、烧腊师1名、面点师2名，打杂2名，计
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人。
十三、菜谱要求：品种简单精致，兼顾南北顾客饮食特色
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