餐饮服务六大技能培训.ppt

餐饮六大服务技能
2017/8/21
我们的备餐柜
做好餐饮服务工作五点儿:
勤快点儿
努力点儿
机灵点儿
实诚点儿
讲究点儿
2017/8/21
站姿对比
2017/8/21
Service
S (Smile)------微笑
对每一位来宾提供微笑服务。
E(Excellent)------出色
要将每一项业务工作都做得很出色,注意细节。
R (Ready)------准备好
要随时准备好为来宾服务。
V (View)------照顾
要把每一位来宾都看作是需要提供特殊照顾的贵宾。
I (Invite)------邀请
在每一次服务结束时,都要邀请来宾再次光临。
C (Creat)------营造
要精心营造出使来宾能享受其热情服务的气氛。
E (Eye)------关注
始终要用热情好客的眼光关注来宾,预测来宾的需求,并及时提供服务,使来宾时刻感受到我们的关注。
2017/8/21
六大技能
一、托盘
二、餐巾折花
三、摆台
四、斟酒
五、上菜
六、分菜
2017/8/21
托盘
托盘送物的优点:
有利于餐厅服务规范化和服务质量的提高,也使客人感到餐厅讲究礼节、礼仪、文明、卫生、方便。

托盘的种类:
(1)托盘按质地可分为:木制类、金属类、橡塑类;
(2)托盘按形状可分为:长方形、圆形、椭圆形,使用时可根据物品的形状选择合适的托盘;
(3)托盘按规格可分为:大托盘、中托盘、小托盘,其中中圆盘最常用,一般用于运送菜点、酒水、餐具,在摆台、斟酒、撤换餐具时使用。
2017/8/21
端托按所托物品的轻重分轻托和重托
轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”,主要用来端送体积较小,重量较轻的物品,其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘种物品较轻,一般在5kg以下,故称轻托。
重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟,一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重,故称重托。
2017/8/21
托盘的操作步骤及方法。
(1)理盘:根据所托物品选择合适的托盘,将托盘洗净擦干,将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干,端正地铺在盘内, 外露部分一定要均匀,使整理铺垫后的托盘内既要整洁美观,又可以避免托盘内的物品滑动。
(2)装盘:是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状,合理装盘。装盘时应将重物、高物放里档,轻物、低物放外档;先用先上的物品在上前方,后用后上的物品在后下方,重量分布应得当, 盘中的物品间距离不可太近或太远。以一指间距左右为主。
(3)起盘:左脚前迈一步,稍顷前身,下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。左手掌伸平,掌心向上,五指分开,左臂上下弯曲成90度角,用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位,掌心不与盘底接触,使手指和手腕同时受力,将托盘平稳托起,平托于身体左前方,托盘托平后放下右手,托盘应略低于胸部略高于腰部。
(4)行走:是托盘与行走的协调。在端托行走时头要正,肩要平,身体要直,挺胸收腹;目光注视前方,顾及左右;面部表情轻松自如,脸带笑容,脚步轻捷,右臂随着步子自然前后小幅度地摆动,如遇障碍物应避让,避让时姿势要自然。
(5)落盘: 是托盘最后一个环节。落盘时上身前倾,前迈左脚,屈膝下蹲,把托盘底部前沿平放在操作台,右手将托盘推进。
2017/8/21