餐饮服务六大技能培训.ppt

Jinling Hotels & Resorts餐饮服务六大技能—餐饮部 Jinling Hotels & Resorts2016-11-3目录?一、托盘?二、斟倒酒水?三、摆台?四、餐巾折花?五、上菜?六、分菜 Jinling Hotels & Resorts2016-11-3餐饮部六大服务技能?一、托盘?(一)、托盘—托盘的类别及用途?标准:托盘有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等),以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品;②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,尤以小圆盘最为常用。③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。 Jinling Hotels & Resorts2016-11-3餐饮部六大服务技能?(二)、托盘——理托?标准:根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。?注意事项:—1cm,重心靠近身体,有商标的物件需将商标方向朝外。 Jinling Hotels & Resorts2016-11-3餐饮部六大服务技能?(三)、托盘——托姿?标准:托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。重托(又叫肩上托),左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。 Jinling Hotels & Resorts2016-11-3餐饮部六大服务技能?(三)、托盘——托姿?注意事项:1、轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快;重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不靠发,右手自然摆动式扶住托盘前内角。2、托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动。 Jinling Hotels & Resorts2016-11-3餐饮部六大服务技能?二、斟酒?(一)、斟酒——准备工作?标准:?1、擦干净瓶身?2、检查酒水质量?3、了解各种酒水的最佳奉客温度。?A、冰镇(降温)B、温酒(升温)?4、准备酒杯 Jinling Hotels & Resorts2016-11-3餐饮部六大服务技能?(二)、斟酒——斟酒量?标准:?1、白酒:八分?2、红