卷烟加香加料.ppt

卷烟加香加料
三、 卷烟香精类型
1、按卷烟类型划分
如烤烟型香精、混合型香精等。是针对不同类型卷烟的加香要求调配成的烟用香精。
2、按使用功效划分
（1）烟草特征烟用香精
如具有白肋烟、香料烟料
调味料主要起调和烟气的吃味强度、减轻辛辣刺激性和改善余味的作用。常用的调味料主要是糖类、酸类和果位浓缩汁等。
（1） 糖类
糖类物质适用于所有的烟草，尤其是含糖量低、含氮量高、PH值偏高的烟草，如白肋烟、晒烟和底等级烟叶。
常用的糖类有：白糖、红塘、葡萄糖、饴糖、蜂蜜、甘草膏、木糖醇、枣精、果味浓缩汁等。这些糖类物质又可以分为结晶糖和液糖。
A、结晶糖
如白糖、红塘等，属于双糖。使用前需转化成单糖，以利于烟叶吸收。
未经转化的双糖加到烟叶中后，使烟叶组织细胞吸收不进去，并产生许多不利影响，如抽吸时产生焦糊气息；在切丝机或烘丝筒内产生糖垢；使烟支出现黄斑；易发生霉变和虫蛀。
双糖转化条件：
白(红)糖
＋
~%柠檬酸
（酒石酸、乳酸）
80℃
30~40min
葡萄糖和果糖
B、 液糖
如蜂蜜、饴糖、枫槭糖浆等。加料方便、并有保润作用。

选择带有香气的糖类物质时应注意香气对烟香的影响。如蜂蜜有紫云英蜜、枇杷蜜、苹果花蜜、菩提树花蜜等，不同花源生产的蜜的香气和甜度不同，使用时要慎重选择。
（2） 酸类
许多有机酸可以用做调味料，对协调吃味和减轻刺激性具有一定效果。常用的有机酸有乳酸、醋酸、异戊酸、酒石酸等。
混合型卷烟叶组配方中的凉晒烟的PH值偏高、碱性偏大，烟气辛辣刺激，适当加些酸中和烟叶中的碱性化合物，调整烟叶的酸碱度使吃味变醇和很有必要，有些有机酸加入烟叶中经过燃烧后还具有烟叶本身的特有香气。高档烤烟型卷烟则不宜加酸类，否则会降低吃味强度；低档烤烟型卷烟可以适当加酸以减少辛辣刺激。另外，有些有机酸嗅起来有令人不愉快的气味，有些酸用量过大会产生滞舌、涩口等缺陷，所以用量上要适当。~%，异戊酸用量在十万分之一左右。
2、 增香料
增香料的作用是增进和协调产品的香味，掩盖杂气，同时兼有改进吃味的作用。
料用增香料必须是水溶性的，且香味稳定，沸点较高，不宜挥发散失。

可用做增香料的材料很多，根据来源可分为三类：天然香料 、合成香料 、美拉德反应产物
1）常用的天然香料：可可粉（酊）、甘草浸膏（酊）、菊苣浸膏、茅香浸膏、灵香浸膏、葫芦巴酊、各种果味浓缩汁等。
2）常用的合成香料有：
A、β-***戊酸或异戊酸：存在于香料烟中，是香料烟的致香成分之一。低浓度时有清香或水果香，用于加料可增加香料烟香气。
B、香兰素或乙基香兰素：有协调烟香气、增强烟气甜味的作用。
C、麦芽酚或乙基麦芽酚：性质和作用效果类似香兰素，呈焦糖、坚果的甘甜香味，是良好的香味增效剂。
3）美拉德反应产物（棕化反应产物）
美拉德是法国科学家，他研究发现糖与氨基酸之间的反应产物具有很好的香味，能广泛应用于食品和烟草加香中。反应物的香味随反应条件（如温度、时间、反应物种类、PH值、压力等）不同变化极为复杂。在用于烟草加香中，可以根据需要选择不同香气的产物，这些产物归纳起来可分为四个不同的类别：
A、含氮杂环化合物，如吡嗪、吡啶、吡咯等，主要产生坚果、焙烤或面包香味、巧克力香，咖啡香、爆玉米花香等。
B、环状烯醇***结构化合物，如麦芽酚等，主要产生焦糖香。
D、多羰基化合物，如***醛等，产生焦香。
E、单羰基化合物，产生各种醛***类香气。
3、 保润料
保润料能改善叶片或烟丝的物理性质，增加韧性和保水水能力，减少造碎。同时，有利于卷烟香味挥发出来。因此，保润剂是各类烟草必须的添加剂之一。
常用的保润剂有甘油、山梨醇、木糖醇、1,2-丙二醇、1,3-丁二醇等。另外，糖类物质也具有一定的保润作用。甘油是传统的保润剂，而木糖醇不仅保润性能优于甘油，而且价格便宜、无异味、货源充足。
麦芽低聚糖醇、D -吡喃半乳糖醛酸、吡咯烷***羧酸钠(PCA-Na)和壳聚糖衍生物的保湿性能及其对烟丝的保润效果进行了实验对比,并对加料卷烟进行了感官评吸。
结果表明,与丙二醇相比,4 种保润剂的保湿率均有一定的提高;不同保润剂之间的保润效果存在一定的差异,其中D-吡喃半乳糖醛酸、 吡咯烷***羧酸钠(PCA-Na)和壳聚糖衍生物的保润作用较强,而麦芽低聚糖醇和丙二醇的保润效果稍差。除壳聚糖衍生物外,其它保润剂均对卷烟的吸味无负