尔雅食品安全与日常期末考试答案.docx

一、 单选题（题数：50，共 分）
1
油脂在加工过程中会产生（）。
分
A、
二恶英
B、
三苯四丙吡
C、
苯并芘
D、
亚硝***
正确答案： C 我的答案：C
2
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰***食品安全危机的主要原因是（）。
分
A、
管理者监管不力
B、
生产者隐瞒危害
C、
风险交流缺失
D、
竞争商家的造谣
正确答案： C 我的答案：C
3
我们国家受到铬、***、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
分
A、
三分之一
B、
五分之一
C、
八分之一
D、
十分之一
正确答案： B 我的答案：B
4
酚类污染物主要是来源于（）。
分
A、
焦化厂、煤气厂
B、
石油冶炼
C、
木材干馏
D、
以上都对
正确答案： D 我的答案：D
5
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
分
A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
正确答案： C 我的答案：C
6
风险分析所包括的三个环节是（）。
分
A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
正确答案： D 我的答案：D
7
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
分
A、
春季
B、
春夏季
C、
夏秋季
D、
冬季
正确答案： C 我的答案：C
8
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
分
A、
它是一个条件致病菌
B、
侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、
它只在猪之间传染，不会感染人
D、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
正确答案： C 我的答案：C
9
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
分
A、
1988
B、
1998
C、
2000
D、
2001
正确答案： B 我的答案：B
10
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
分
A、
地方政府
B、
企业
C、
农民
D、
消费者
正确答案： B 我的答案：B
11
丙烯酰***已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
分
A、
神经毒性
B、
遗传毒性和生殖毒性
C、
潜在致癌性
D、
以上都对
正确答案： A 我的答案：D
12
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
分
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
副溶血性弧菌
C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
D、
李斯特氏菌
正确答案： C 我的答案：C
13
1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
分