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2021年厨师终年终总结

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　　我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当初正是宾馆筹备最担心的时期，餐饮部厨房的工作局面一切全部是空白，设备怎样添置、原材料怎样采够、把关、市场宣传和产品怎样定位、规章制度及多种日用单据的制订等。针对以上种种问题，我依据以往经验制订初步计划，首先查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制订采购计划;其次依据周围市场实际情况初步确定菜品的定位，制订菜谱。争取定位正确，能为下一步的经营奠定基础。
　　月宝大酒店在倍受领导的关注和关心下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上伴随客人的要求不停改善，以求菜品能愈加适应市场。
　　试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、和多种规格的宴会接待和零点客人(关键集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不正确，菜品设计没依据客人的要求而定，等部分问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报以下：
　　一、在菜品定位上，根据酒店整体的战略计划来开发计划菜品，最全方面的范文参考写作网站依据餐厅菜点经营情况和市场用户调查，来不停地改善和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不停丰富产品，使之能逐步形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。
　　二、在厨政管理方面，以系统化整合关键竞争力，以规范化提升管理水平，以当代信息手段提升市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。