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2021年厨师终年终总结

　　伴伴随企业六周岁生日之际，13年也立即过去。这一年对我们XX来说是非比日常的一年，企业从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个企业厨房整年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。 15年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必需对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并立刻更正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步计划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩和所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
　　一、整年厨房营业数据情况说明
　　在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅%。 其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增加率为16。79%。 南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增加率%。 南昌店因为09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增加率达。 毛利率方面：义龙店年均%，同比增加% 南沙店年均突破60点达%，同比增加% 南昌店有所下滑才达成%，同比增加-%。需要在下一年里立刻作出调整。 在这一年中我们的成绩总的来说还是优异的，优异的背后是大家共同努力付出和企业正确决议共同取得的结果。
　　二、我们所做的努力 科学决议，齐心协力是我们今年取得成绩的关键原因。
　　依据企业的要求，年初我和三店厨师长即制订了整年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思绪，总体思绪决定着科学决议，指导着整年各项工作的开展。有目标有计划工作思绪才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。
　　1、出品方面：坚持企业理念，做市民厨房。
　　依然重视选择本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 ，还专门找人配送无公害有机蔬菜以确保产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适宜推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等全部取得不错效果，得到用户认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉显著下降。 产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品步骤复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节改变搭配。这么就省去很多备货的麻烦、同时因为餐前提前定量备好货也使得出品愈加标准化 、出品时间方面得到提升。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。整年每个月营业额和毛利均达成企业要求标准，在原材料的选择、保管、量化方面全部做得很到位。南沙店和去年相比增加了个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，立刻和供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下愈加注意对原料选择和保管利用，注意增加对批发菜的利用，齐心协力度过难关。即使今年以来，物价在不停上涨，在这种情况下各店也做出对