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第三节碳水化合物(x)技术分析.ppt

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营养学基础第四节碳水化合物 (糖类) 一、分类及来源 1、单糖葡萄糖一般不以单体形式存在果糖水果、蜂蜜半乳糖其他:戊糖、木糖、木糖醇水果、蔬菜 2、双糖蔗糖:葡萄糖+果糖甘蔗麦芽糖:葡萄糖 +葡萄糖麦芽乳糖: 葡萄糖 +半乳糖奶海藻糖: 葡萄糖+葡萄糖蘑菇单糖麦芽糖蔗糖水解 3、寡糖棉子糖葡萄糖 +果糖+半乳糖豆类水苏糖葡萄糖 +果糖+半乳糖+半乳糖豆类低聚果糖低聚果糖低聚果糖低聚果糖又称蔗果低聚糖或果寡糖。其组成主要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的混合糖浆生理功能: (1)双向调节体内菌群、防止便秘和腹泻(2)降低血脂、血压(3)减少毒性代谢物,保护肝脏(4)促进维生素的合成(5)促进矿物质的吸收(6)防止肥胖(7)防止龋齿(8)美容养颜低聚果糖- 蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖 4 4、多糖、多糖①①糖原糖原肝、肌肉肝、肌肉②②淀粉淀粉根茎类根茎类③③膳食纤维膳食纤维( (fiber) fiber)

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