面包的制作方法.doc

常问的问题问 1. 为什么面包每次的形状和高度都不一致? 答1 :面包对环境的因素很敏感。储如:温度,天气、湿度、高度、气流波动和使用时间。面包的形装也有可能受面粉的新鲜程度和称量准确性影响。问2 季节不同, 面包形状是怎样影响的? 答2: 在夏天,面包可能会塌陷,从而中间凹下去。或者发得太高。在冬天,面包可能不发, 可在和面时加 20 度的水解决此问题问3 :为什么面粉偶尔沾在面包上? 答3: 在开始搅拌时, 有少部份面粉沾在面世桶上,最后又沾回面包上,你可以割下丢掉就行。问4: 面团为什么有时会很粘,不易于制做。答4: 根据室温和水温的不现,面团有时会很粘(如太湿)。和面时试着用冷水。问5 :有时面包上面为什么会裂开? 答 5: 有时面团发得太高,导致表面会裂开问6 :我能用此面包机加鸡蛋做面包么? 答 6; 可以。减少水的用量, 用鸡蛋代替。首先将鸡蛋放在量杯中,然后加水到需要的刻度。不要用定时功能, 否则鸡蛋可能变坏问7: 我能用此面包机制做其它地方得到的配方来做面包么? 答 7; 可以。只不过你要根据上表中的常见问题来调整用量。问8 :为什么面包有时有怪味? 答8: 有可能活性酵母加得太多,或者有成份不新鲜。(尤其面粉和水)称量成份要仔细,且用最新鲜的成份。问9 :我能使用自己在家磨的面粉么? 答9: 看你磨的有多细了。有可能会得不到满意的结果。问 10: 为什么多形状面包没有正确烘烤? 答 10: 面团有可能太大,减小面团尺寸。面团应该只覆盖烤盘的一半。如果你想得到棕色深点的,选用程序 10 问 11 :为什么多形状面包烤焦? 答 11: 面团太小。增加面团尺寸。面团应该覆盖烤盘的一半。如果想得到色浅点的,浅点的,选择最浅的外壳色。问 12 :为什么多形状面包大小不钧? 答 12: 可能面团不钧匀。要将大面团分钧匀。问 13; 可以做包子馒头么? 答 13 :可以。但不能全自动, 只是和好面,发好后, 再拿出来自己做成包子馒头。双皮奶?材料一大碗蒙牛牛奶( 400ml 左右), 蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯) ?做法 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。? 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)? 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。? 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。?小诀窍第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。?秘诀: 1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好; 2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结; 3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好?面包的制作方法 2008-03-31 上午 07:21 一、原料的选择和处理 1 、面包的配方面包配方中基本原料是:面粉、酵母、水和食盐,辅料是:砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品