酒店餐厅卫生检查表.docx

酒店餐厅卫生检查表
年 月 日
检 查 项 目
非常好
很好
一般
差
食品容器卫生管理。

☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。

☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。

消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。

2
餐厅、仓库、采购的卫生管理。


餐厅卫生管理

餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。

餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。

餐厅内无苍蝇和其他昆虫。

餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。

家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。

餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。


仓库和采购的卫生管理

☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。

检 查 项 目
非常好
很好
一般
差
备注
☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉的调料、原料，不采购变质调料、原料。
仓库存放食品时，食品离地隔墙。

仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。

食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。

☆仓库贴有禁烟标志。

☆仓库无过期或三无食品。

3
厨房卫生管理


制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。

☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。

不使用三无<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原料，不使用变质调料、原料。

工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。

冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。

制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。

制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清洁良好。

厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品不得存放其内。

冷柜有专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，定期对冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。