酒店餐厅卫生检查表.docx

最新整理酒店餐厅卫生检查表洒店餐厅卫生检查表餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表各大项总分各分项总分各小项总分不合格项数计分评分说明::(极好)620分以上B级(好)580-619分C级(平均)540-579分D级(差)510-539分E级(极差):“☆”的小项如有一处未做到,,小项分数扣完为止。,分类管理。,相关区域负责落实到人,有明确的卫生区域责任人员结构图。☆定期举行员工卫生知识培训,并有记录。☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作, 员工有效健康证齐全。、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。、天花板、门窗无破损或涂层脱落。、防虫、防蝇设施齐全有效。,相关人员熟悉掌握并执行相关的活洁方法。、暗处。。水沟及门缝无余渣。,服装整洁,身体健康,头发活洁,无有碍食品卫生的病状。。,不涂指甲油,不戴戒指〈厨房人员〉,不带耳环、项链等饰物。〈洗手上岗,便后洗手,接触不洁物品后洗手,接触直接入口的食品前洗手消蠹,上厕所前在厨房内脱去工作服,厨帅尽量不用手拿食物,餐厅人员不能用手拿食物。 〈包括配制,使用方法,适用范围,使用注意事项〉。、直接入口食品容器卫生管理。☆餐厅所用餐具遵守一冲(刮),二洗,三刷,四消蠹,五保洁的制度进行或在使用前经其它有效活洗消蠹。12☆活洗、消蠹水池不与其他用途水池混用。。82餐厅、仓库、采购的卫生管理。,定期采用空气消蠹法。,餐厅不留置任何食品。。〈拖把〉。,物品摆放整齐,餐饮具与非餐饮具分类摆放。,必须随时满足客人的各项卫生要求。☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。☆采购员不采购三无〈无商标,无合格证,无生产日期、保质期〉的调料、原料,不采购变质调料、原料。,食品离地隔墙。、冷藏设备必须能正常运转,储存温度符合要求。。☆仓库贴有禁烟标志。☆仓库无过期或三无食品。〈包括湘、粤制作问、凉菜问、烧腊问、汤档、粗加工问、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。☆卫生管理制度上墙,责任到人,各项工作落实情况有记录可查。<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原料,不使用变质调料、原料。。。、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。,食品生产经营过程中加工用设施设备工具活洁良好。、调料及盛器,不得存放其他杂物,员工私人物品不得存放其内