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香料大全 2010-01-07 03:17 姜皮性味:味辛;性凉。别名:姜皮、生姜衣。功效:行水消肿。治疗:水肿初起,小便不利。选方: ①治头面虚浮, 四肢肿满, 心腹膨胀, 上气促急, 腹胁如鼓, 绕脐胀闷, 有妨饮食, 上攻下疰, 来去不定,举动喘乏:五加皮、地骨皮、生姜皮、大腹皮、茯苓皮各等分。上为粗末。每服三钱, 水一盏半, 煎至八分, 去滓稍热服之, 不拘时候。切忌生冷油腻坚硬等物。( 《局方》五皮散)②治偏风:生姜皮,作屑末,和酒服。( 《食疗本草》) 用法: 老姜筋, 适合春、秋、冬季节使用, 非常适合中、老年人, 血脉不同, 腿脚冰凉, 促进血液循环, 舒缓神经, 起到放松, 减压的效果, 并且可以预防脚足干裂, 预防感冒. 作用:通过刺激经络穴位改善循环,温通经脉、激发正气、散寒祛湿,达到保健强生美体的目的。用法: 取老姜皮、姜筋少许, 加入较热( 以能承受的温度为宜) 温水 8-10kg , 将双足放入浸泡 10-15 分钟,用毛巾擦净即可。香料调料大全 1. 十四香配料: 大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。 2. 十四香炖肉料配料: 花椒, 茴香, 良姜, 大料, 白蔻, 丁香, 桂皮, 肉蔻, 木香, 陈皮, 香叶, 辣椒, 干姜, 白芷。用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类。 3. 咖哩粉配料:胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途:咖哩牛肉、鸡肉、土豆等 4. 姜粉配料:姜块,姜片,姜末用途:本品适用于家庭,饭店用来炒,焖各种菜肴,也可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等。 5. 烧烤料配料:孜然,芝麻,辣椒,苏籽,味精,精盐用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。 6. 花椒粉配料: 大红袍花椒, 青棵麻椒用途: 本品适用于制作白肉, 麻辣豆腐等各种熘炒菜, 也可用制做腊味品,腌制食品,肉食品,等均可使用 7. 美味椒盐配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品,选料考究、风味独特。 8. 孜然粉配料:新疆特产纯天然孜然用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻。 9. 调馅料配料: 大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜, 烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃。 10. 炖肉调料配料:姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。用途:将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,食盐及本调料包即可炖煮,也可炖制排骨, 砂锅肉,和做火锅底料。 11. 白胡椒粉配料:优质白胡椒用途:本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒, 烹,炸等。 12. 五香粉配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。 13. 炖鸡鲜配料: 花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。用途:炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。 14. 炖鱼鲜配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。用途:清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。 1. 卤水鸡、卤水鸭的卤水原料: A .草豆蔻 20 克,肉豆蔻 20 克,丁香 5 克,小茴香 35 克,白芷 5 克,良姜 30 克,八角 20 克,桂皮 25 克, 山楂片( 成熟鲜山楂切片晾干), 香叶 35 克, 甘草 10 克, 草果 25 克, 陈皮 15 克, 上等红曲米 150 克。 B .生抽 200 克,雀巢美极鲜酱油 50 克,蚝油 200 克,冰糖 1500 克,盐 750 克,味精 350 克,料酒 500 克。 C . 鸡架骨 1500 克, 猪大骨 1500 克, 清水 25 斤。D . 生姜片 150 克, 生葱 100 克, 香菜、香芹、青椒、洋葱各 50 克。 E .色拉油 100 克。制作:1 、锅内放入色拉油, 烧制七成热时放入 D 料小火煸炒 30 分钟至出香, 放入 C 料大火烧开后小火熬 20 分钟,取出 D 料。 2 、将 A 料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬 2 小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入 B 料调味即成。特点: 色泽红亮, 口味咸中微甜。适用范围: 可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等