营养师课件矿物质.ppt

营养师课件矿物质
第一页，共80页
组***体的元素
人体组织几乎含有自然界存在的所有元素。其中碳、氢、氧、氮四种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。
第二页，共80页
体内矿物质的特点
矿物质在体内随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大；
矿物质在体内分布极不均匀；
矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失。但每天均有一定量矿物质元素经各种途径，排出体外，因此必须每日通过膳食补充；
体内元素之间存在拮抗与协同、吸收和利用的相互关系，以及元素与机体营养状况的调节关系。
第三页，共80页
矿物质的生理功能
构成机体组织的重要材料；
维持组织细胞渗透压与机体酸碱平衡；
维持神经肌肉的兴奋性及细胞膜的通透性；
构成机体某些具有特殊生理功能的活性物质；
酶的激活剂。
第四页，共80页
一、钙——骨髂的基石
***体内含钙量约1000～1200g (占体重的2%)
在人体内元素中排第5位，是含量最多的矿物质。
（一）生理功能
1、构成机体的骨骼和牙齿
2、脂肪酶、ATP酶等的激活剂
3、维持神经肌肉的兴奋性
第五页，共80页
钙的生理功能
形成和维持骨骼和牙齿的结构
维持正常的心跳节律
作为凝血因子参与血凝过程
第六页，共80页
（二）钙的分布
约99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石形式存在。
其余1%的钙，一部份与柠檬酸螯合或蛋白质结合，另一部份则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中——这部分钙统称混容钙池。
第七页，共80页
（结合钙）
（游离钙）
血钙
骨钙
骨骼
牙齿
指甲
头发
血液
软组织
细胞外液
第八页，共80页
肾脏排出的钙：每天丢失150～200毫克；汗液和皮肤丢失的钙：约50毫克；乳母通过分泌乳汁丢失大量的钙；粪便排出的钙：主要包括肠道脱落细胞中的钙和未被吸收的消化液中的钙，每天丢失钙约200 ～ 300毫克；以上途径每天约丢失400 ～ 500毫克钙。
第九页，共80页
钙缺乏症对机体产生的不利影响
婴幼儿早期以精神症状为主，烦燥，易哭闹，睡眠不良。
儿童期为佝偻病，与维生素D缺乏相关。
骨骼 头骨：方颅，前后囟门迟闭，牙迟出
胸骨：串珠肋，鸡胸
四肢：O形腿和X形腿
第十页，共80页