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凤凰单丛.doc


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凤凰单丛

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记得第一次喝凤凰单丛时,惊讶于它的滋味与传统概念中的茶相去甚远,茶汤中尽是花香果香,与其说是茶,更像是适口的饮料。后来接触凤凰单丛多了一些,慢慢对于这个特殊的茶类有了更多的认识。 首先,单丛在六大茶类中属于乌龙茶,也就是青茶类。青茶按照地域不同分成四部分,即以武夷岩茶为代表的闽北乌龙,以铁观音为代表的闽南乌龙,以洞顶、文山包种为代表的台湾乌龙,和以凤凰单丛为代表的广东乌龙。 单丛的名字得于它的制作工艺。即所谓单株采摘单株制作。而凤凰一词则是源于它的产地,广东潮州凤凰镇。最好的凤凰单丛出自凤凰镇的乌岽山。乌岽山之于单丛就像狮峰山之于龙井一样,都是高品级茶的标志。凤凰单丛茶的种类繁多,常见的有蜜兰香、黄栀香、芝兰香、姜花香、桂花香等,从名字上就能判断出它们花香浓郁的品质特征。也有像鸭屎香这样奇特的名字。当然,最有名的非宋种莫属了。相传南宋最后一位皇帝卫王赵昺,当年南逃路经乌岽山,山民献茶解渴,末帝饮后大悦,赐名宋茶,后人称为宋种。如今
凤凰单丛中的宋种某种程度上是对高品级老树茶的统称,就像人们会把质量好的拼配岩茶都叫做大红袍一样。宋代流传下来的几株老树中,曾经有一款在1958年送给毛主席鉴赏,因此得名“东方红”。 凤凰单枞茶的冲泡与其他茶类不同。水温要高,最好是刚烧开的水,洗茶后快进快出
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