酒店葡萄酒专业知识培训课件.ppt

餐饮部模块FOOD&BEVERAGEMODULE FBGN–001目标Objective到此课程结束时,我们的目标是要确保你学会“葡萄酒的基础知识”,并按照酒店标准实践。BytheendofthisSession,ourObjectiveistoensurethatyouhavelearned“WineBasicKnowledge”withConfidence,?AnyQuestions?hart-Beverage_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________葡萄酒的主要产地MainWineOriginIntroduction世界优良的葡萄酒产地主要集中在南北纬30度-50度的地域Wineproducingareasaregenerallyconcentratedbetween30’to50’latitudeonbothnorthernandsouthernhemispheresPortugal葡萄牙France法国Italy意大利Spain西班牙Germany德国USA美国Australia澳大利亚NewZealand新西兰Chile智利Argentina阿根廷SouthAfrica南非旧世界和新世界葡萄酒的不同DifferencesBetweenOldworldWineandNewWorldWine传统那些有悠久葡萄酒历史的欧洲国家,如法国,意大利,(有着独特生长条件种植葡萄的特殊地方)葡萄酒柔和,果味清淡葡萄种植地相对较小而且很固定喜欢传统的酿造方法,酷似艺术酿酒的过程中尽可能避免干扰葡萄酒园赢得声望创新澳大利亚,新西兰,,.葡萄酒大多以葡萄种类命名展现水果的特点葡萄酒味道香甜并且果味十足葡萄栽培区广泛灵活酿造的工艺注重技术,酷似科学酿酒的过程经过严格的控制酿酒的酒厂或酿造者因酒而赢得声望VS新世界葡萄酒NewWorldWine旧世界葡萄酒OldWorldWine什么给了葡萄酒颜色?WhatGivesWineItsColor?逻辑上说红酒来自红葡萄,白酒来自白葡萄。事实上,大多数葡萄汁是白色的,皮是红色的。是甚麽给酒的颜色。红酒制造,红葡萄皮被留下和汁一起发孝。象发孝粉转变酒里的糖,颜色来自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose的制作是一样的办法,只是皮去的早一点,所以味道比较淡,颜色较浅。红葡萄酒RedWine白葡萄酒WhiteWine桃红葡萄酒RoseWine红葡萄酒RedWine红葡萄酒RedWine葡萄酒品鉴asting结构Structure酒体Body深度Depth香气Aroma葡萄酒品鉴asting丹宁酸Tannic酸味 Acidity橡木桶Oak甜味的Sweet