食品安全管理员手册模板.doc

食品安全管理员手册第一章食品安全管理员基本职责概述第二章食品安全管理制度的制定及实施第三章从业人员培训教育管理第四章从业人员健康管理第五章生产全过程控制管理第六章生产场所及周边环境卫生管理第七章食品安全检查计划的制定及实施第八章食品安全事故处置第一章食品安全管理员职责概述一、 食品安全管理员,指由食品生产企业配备,经培训考核合格取得相应资质,从事食品安全管理工作的从业人员。食品安全管理员分为专职和兼职两类。二、 规模以上食品生产企业应设置从事食品安全管理的专门机构,全面负责企业生产过程食品安全工作的组织管理;并配备专兼职食品安全管理人员。食品安全管理人员需经过专业培训,达到岗位履职要求并通过考核合格,才能从事食品安全管理工作。三、 食品安全管理机构和人员应由食品生产企业质量负责人直接领导,承担食品安全管理职责,向质量负责人反映食品安全情况,并在食品安全管理方面具有一定的处置权限,如纠正不规范的操作行为、停止使用损坏的设施设备、要求停止加工或供应不符合食品安全要求的食品、对未严格执行制度的食品从业人员给予惩处等。四、 食品安全管理员必须具备以下条件:(一) 身体健康并具有食品从业人员健康合格证明;(二) 具备相应的食品安全管理知识和工作实践经验;(三) 经培训考核合格,取得《培训证书》,并按要求参加继续教育培训,每年继续教育培训时间应当不少于40学时。五、 食品安全管理员应当掌握下列知识:(-)食品安全法律法规、标准和技术规范;(二) 常见的食品污染因素及其预防控制措施;(三) 食品生产场所的环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求;(四) 食品采购、储存、生产、销售、运输等全过程的食品安全要求;(五) 食品安全事故应急处置要求;(六) 其他相关食品安全管理要求。六、食品安全管理员的主要职责包括:(-)制定本单位食品安全管理制度并组织实施;(二) 制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,建立培训档案;(三) 对从业人员进行健康管理,建立健康档案,督促从业人员进行健康检查,对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实;(四) 对食品、食品添加剂、食品相关产品的米购索证索票、进货查验、贮存、使用进行管理并督促做好台账记录;(五) 对生产场所及周边环境卫生和废弃物处理进行管理;(六) 制定食品安全检查计划,对食品安全管理制度落实情况、食品生产加工过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见;(七) 制定本单位食品安全事故处置预案,一旦发生食品安全事故,及时将事故发生情况报告当地食品药品监管部门,采取措施防止事态扩大,积极配合监管部门调查处理;(八) 积极配合食品药品监管部门开展监督检查工作,并如实提供有关资料或信息;(九) 有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他保证食品安全有关的管理工作。第二章食品安全管理制度的制定及实施一、 食品生产企业开展食品安全管理,应以控制食品安全危害、确保所生产食品的安全、预防食品安全事故为宗旨。二、 食品生产企业应根据食品安全法律规范的规定,结合本单位实际制定食品安全管理制度,包括进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等各类保证食品安全的规章制度。三、 食品安全管理员应负责拟订本单位食品安全管理制度并组织实施,推动本单位建立完善的食品安全保证体系,对本单位的食品安全工作负直接管理责任。四、 食品安全管理员应教育从业人员按照食品安全管理制度的规定进行加工操作,如何操作能够符合制度的有关要求,以及不符合要求时应米取的相关纠正措施。五、 食品安全管理制度的重点要求可以简洁的文字、照片或图片,张贴或放置于相关加工操作现场,以提示食品从业人员按照制度要求进行加工操作。六、 食品安全管理员应在食品安全管理制度的日常实施过程中,开展制度可行性评估,注意收集制度存在的问题或瑕疵,定期对制度予以修订。第三章从业人员培训教育管理一、 食品安全管理员应按照《中华人民共和国食品安全法》等相关规定,根据企业实际情况,每年制定从业人员培训教育计划,建立培训教育档案。二、 食品安全管理员应根据培训教育计划组织从业人员接受诚信守法意识、职业道德教育、食品安全管理制度、食品安全知识和操作技能等的培训。培训情况应做好记录,记录保存不得少于2年。三、 培训一般应包括食品安全监管部门统一组织开展的和企业自行组织开展的,培训可采取集中授课、现场演示以及观看视频、图片等方式进行。四、 培训应做到短时多次和简单易懂,并结合本单位工作中的实际情况进行。五、 可按照岗位,分组对食品从业人员进行针对性培训。六、 食品安全管理员应对培训的效果进行评估。可对食品从业人员法律法规知识的掌