美味蛋挞.doc

蛋挞美味,可是你知道它是怎么做出来的吗? 1、材料: :低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 :鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(FrenchPin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、擀薄的马琪琳。 6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。 7、把马琪琳放在面片中间。 8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 10、把三折好的面片再擀开,、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 12、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 14、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 15、装模。 16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。 17、蛋塔水的做法:、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。泰妃椰丝葡式蛋挞制作过程(图)来源:天府公众网发布日期:2007-12-13 大家平时吃蛋挞都是在蛋糕店买的吧,香香的蛋挞口感细腻、味道浓郁,很受人欢迎。喜欢做菜的朋友们有没有尝试过自己做来吃吃,其实只要抓住要点,我想做出来也不会比外面卖的差,让我们一起来学学怎么做吧! 蛋挞皮用料: 1、低筋面粉270克 2、高筋面粉30克 3、酥油45克 4、玛琪琳250克 5、清水约150克蛋挞水用料: 1、浓椰浆210克 2、牛奶165克 3、低筋面粉15克 4、细砂糖60克 5、蛋黄4个 6、吉士粉30克 7、炼乳15克 8、椰丝适量挞皮做法: 1、高粉和低粉、酥油、水混合和成面团。2、揉至面团表面光滑后用保鲜膜包上,松弛20分钟。3、将片状玛琪琳装塑料袋里,用面杖敲打,敲软敲薄并擀成长方形待用。4、将松弛好的面团用面杖擀成长方形,宽度和玛琪琳的宽度一致,长度是玛琪琳的三倍。