港式蛋挞的做法美味蛋挞这么做.doc

港式蛋挞的做法美味蛋挞这么做港式蛋挞所有食材:塔皮材料A:低筋面粉90g黄油50g(先室温融化三能中号的蛋挞模具6个,糖粉20g,蛋液6—8g(我用两个鸡蛋大概100g左右,塔皮用剩下的放入塔水,欧德堡淡奶油5g塔水蛋羹材料B:蛋液80g左右细砂糖35g,,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌。直到全部融合,颜色变浅。,继续用打蛋器搅打(,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻。。,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光,手光,面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时取出。,盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间,成品的味道也会更加浓厚。,擀成一张大大的饼皮,,然后用圈形的模具直接按压在皮面上。心得:更细致做法是将塔皮分成6等份,擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。取出圆形塔皮,放在蛋挞模具中,用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后,和蛋羹一样放入冰箱冷藏。。将塔水分别倒入蛋挞模中,剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干,放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。心得:烤制时间因自家烤箱而定,配方中说明10分钟即可,但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的,不像葡式蛋挞有明显的上色效果。芒