天然香料 - 天然香料.ppt

第二节天然香料的生产


(Essential oil):
亦称香精油、挥发油或芳香油,是植物性天然香料的主要品种。对于多数植物性原料,主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。如玫瑰油、薄荷油、薰衣草油、柠檬油。
精油在化妆品、洗涤用品、食品、烟酒以及其他工业用香精中广泛应用。
(Concrete):
是一种含有精油及植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,是植物性天然香料的主要品种。用挥发性有机溶剂浸提香料植物原料,然后蒸馏回收溶剂,蒸馏残余即为浸膏。
在浸膏中除含有精油外,尚含有相当量的植物蜡、色素等杂质,所以在室温下多数浸膏呈深色膏状或蜡状。如茉莉浸膏、桂花浸膏等。
浸膏在化妆品、香水、洗涤剂、食品中均有广泛应用。
(Tincture):
亦称乙醇溶液,是以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下,浸提植物原料、天然树脂或动物分泌物所得到的乙醇浸出液,经冷却、澄清、过滤而得到的产品。如咖啡酊、可可酊、麝香酊。
酊剂在食用香精中应用较多。
(Absolute):
用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理,滤去不溶的蜡杂质,再经减压蒸馏蒸去乙醇,所得到的流动或半流动的液体统称为净油。
净油比较纯净,是调配化妆品、香水的佳品。
(Pomade):
采用精制的动物脂肪或精制的植物油脂吸收鲜花中的芳香成分,这种被芳香成分所饱和的脂肪或油脂统称为香脂。
香脂可直接用于香精中,也可经乙醇萃取制取香脂净油。
(Balsam):
是香料植物由于生理或病理的原因,渗出的带有香成分的膏状物。香膏大部分呈半固态或粘稠液状态,不溶于水几乎全溶于乙醇中。其主要成分是苯甲酸酯类、桂酸及其酯类。例如秘鲁香膏、吐鲁香膏、安息香香膏、苏合香香膏等。
(Resin):
分为天然树脂和经过加工的树脂。
天然树脂是指植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。如黄连木树脂、苏合香树脂、枫香树脂等。
经过加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品。如松树脂经过蒸馏后,除去松节油而制得的松香。
(Resinoid):
是指用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物。香树脂一般为粘稠液体、半固体或固体的均质块状物。如乳香香树脂、安息香香树脂。
(Oleoresin):
一般是指用溶剂萃取天然辛香料,然后蒸除溶剂后而得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物。常用的溶剂有***、二***甲烷、异丙醇等。
油树脂通常为粘稠液体,色泽较深,呈不均匀状态。如辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜黄油树脂等。
动物性天然香料
品种少,但在天然香料中占有重要地位,一般作为定香剂。
:源于麝鹿,主要成分是麝香***(3-***环十五***),在东方被视为最珍贵的香料之一。
:源于灵猫,主要成分是9-环十七***,浓度高时具有不愉快的恶臭,稀释后则放出令人愉快的气味
:源于海狸,香成分主要是生物碱和吡嗪等含氮化合物。
:源于抹香鲸的胃和肠等内脏器官中的一种病态分泌结石。主要有效成分:龙涎醇(三萜醇类)、胆甾醇类的甾醇。
植物性天然香料
植物性天然香料是从芳香植物的叶、茎、干、树皮、花、果、籽和根等提取的有一定挥发性、成分复杂的芳香物质。大多数呈油状或膏状,少数呈树脂或半固态。根据其形态与制法通常称为精油、浸膏、净油、香脂和酊剂。
植物性天然香料的主要成分都是具有挥发性和芳香气味的油状物,它们是植物芳香的精华,植物精油是最具有代表性的植物性香料。此外,具有不挥发或者难挥发的树脂状分泌物,如油树脂、香脂、树胶和树脂等也都是很重要的植物香料。