黑椒烤大排.doc

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材料:
猪大排500克、食盐5克、姜10克、蒜10克、生抽10克、老抽3克、黑胡椒15克、红糖5克
黑椒烤大排的做法
排骨浸泡半小时,洗干净血水,沥干或者用厨房纸擦干水分
排骨码放整齐,洒上薄薄一层盐,再洒满现磨黑胡椒,反面同样
姜切碎,蒜捣成泥,把姜蒜泥放在一起加入少量清水静置10分钟,以刚刚泡住姜蒜泥为宜
用网筛滤出姜蒜汁装小碗中,调入适量生抽、老抽搅匀成腌汁
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将腌汁倒入排骨中搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制10小时以上,时间越长越入味。中间记得翻面,腌制更均匀
烤前取出排骨,排在烤网上,肉多的一面朝上,用红糖调一个红糖汁刷在排骨表面
送入预热好220度的烤箱烤30分钟,中间取出翻面一次,并且也刷上红糖水
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1、排骨洗净后完全吸干水分更容易吸收腌汁。
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2、一定要用现磨黑胡椒,而且量要大一些更香。
3、颜色深浅用老抽调整,喜欢浅色的也可不用老抽。
4、腌制时排骨最好平放一排,否则浸不到腌汁的地方腌制不均匀,我后来换了平盘装。
5、没有红糖可用蜂蜜代替。
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