开化十大名菜资料.doc

1、汽糕:七月半鬼节的特色小吃。开化特有。七月半前一天,米洗净泡好,加入米酒糟(顺带上未上榜之米酒)中途要经常看发酵程度,全凭经验判断,一般是米浆中插筷子不倒即可。于是点火烧水,加馅(我们会提早半个月去河沟抓虾米),上锅蒸,热糕,松软喷香,馅料十足,虾米、鸡蛋、香干、肉丝。吃剩的, 放点油煎至两面金黄,香脆松软 2、清明粿:因为以前只有清明节才做,而得名。先烧一锅开水,熄火,倒入米粉,搅拌成团,揉面至不沾手、不沾盘,搓成细条状,再掐成玻璃弹子大小,搓圆。搓好后,上锅蒸,凉干,用水泡上可数月不坏。吃的时候,切点肉,菜,一定要加大量葱才有开化风味 3、米粿:通常也是清明等传统节日做,米粉处理同上,只是有馅,上锅蒸。最传统的是加几片腊猪肠,浓郁的腊香味。另有加入一种野艾做出来,也很好吃, 绿色健康。 4、米羹:稀罕物,非开化人不可理解,甚至有很多开化人还不一定吃过,但在老家礼田、村头附近几个村几乎是每家必做的,常见于过年时每个村的灯日。做法也很简单,米淘净,按家人口味加辣椒、大蒜、小茴香等泡上半天,磨成浆。炒一大盆青菜、干豆角等,米浆下锅烧开,放入豆腐(提早放盐稍腌会)、菜等等。出锅,香、辣、回味无穷。 5、炒粉干:炒粉干各地均有,开化粉干用的是粗粉,但比温州、宁波等地吃的更劲道。 6、大饼:大饼天南地北,全国各地都有,形状、口味各异。开化之大饼乃油煎至两面金黄,因内有馅,而味各不尽同。常见酸菜、鲜肉,老南瓜等,外香里甜。 7、臭豆腐干:绝非臭豆腐。豆腐干是用卤水老豆腐烘干,再晒,硬的像石头。加老坛卤水、芝麻、大蒜、油菜饼等等等。腌出的鸭蛋、豆腐干,生着吃、炒着吃都可以,闻着臭,吃着香。 8、糯米圆:类似汤圆,实心,鸡蛋大小,常见于农忙时早餐与稀饭同煮,沾糖吃,耐饿。 9糍粑:这个在浙江很多地方都有,就不赘述了。不过和台州等地炒着吃的吃法不同,我们一般喜欢烤着吃,还得用小火,最好是土灶,烧几把稻草,锅盖焖上三五分钟,烤出一层硬壳,不焦又香,自然的膨成大胖子。掰开,丝拉的老长, 沾点糖,太好吃了。 10、蒸猪肉(音译):糯米粉出来类似清明粿,但粉中要加酱油、料酒、盐、味精适量,馅多用排骨或五花,提早加调料腌制半天(用蔬菜馅也别有风味) , 蒸是每个团团下面还垫上粽叶或芭蕉叶。出锅时香糯可口,还带有一丝清香。开化菜开化菜指的是浙江省开化县的本地菜, 有两大特点: 一是用绿色食品作原料, 菜肴呈现生态特点;二是烹饪法兼收杭帮菜系的色鲜与徽派菜系的味重两个特色。开化菜有十大特色名菜,即何田清水鱼、开化青蛳、苏庄饮粉( 系列)、古田山干菜(系列)、马金豆腐干、金溪石斑鱼、钱江源土鸡煲、十八洞腊肉、农家生抄肉、南华山菌煲。在开化的名菜中,冠首之菜当属何田清水鱼。何田地处邑内北乡,是钱江源中之源。由于生态环境好, 水资源丰富。何田自古以来, 便有门前屋后, 挖坑筑塘, 养殖清水鱼的****俗。当地老百姓有句待客的口头禅: 山坞里, 没好菜, 抓条活鱼把客待。这句话既道出了何田人热情好客的民风, 也展现了何田家家户户养清水鱼的特殊风情。因此, 清水鱼不但家谱上有记载, 县志上也有记载。二十多年前, 还上过《中国农民报》, 开化的文艺人还将此题材编成舞蹈《人欢鱼跃》,参加过地区的会演。何田清水鱼, 因常年养于清水塘, 鱼身黑黢, 鱼目发光。烹饪时, 取活鱼现杀, 切成鱼块( 亦有