淀粉提取工艺.ppt

1淀粉提取工艺第一节淀粉的结构与性质第二节玉米淀粉提取工艺第三节薯类淀粉提取工艺第四节小麦淀粉提取工艺第五节豆类淀粉提取工艺2第一节淀粉的结构与性质一、植物淀粉原料的种类(一)薯类淀粉原料:主要有马铃薯、甘薯、木薯等。(二)谷物淀粉原料:有玉米、稻米、小麦、谷子、高粱、大麦、青稞等。(三)豆类淀粉原料:主要有绿豆、豌豆和蚕豆等。(四)其它淀粉原料:如藕、百合、山药、葛根、芭蕉芋、魔芋等。3二、淀粉的分子结构(C6H10O5)nAmyloseAmylopectin淀粉是组成单元为葡萄糖的共价化合物4主要植物淀粉中直链淀粉及支链淀粉含量5(一)直链淀粉直链淀粉的螺旋型结构6(二)支链淀粉7支链淀粉分子的模式结构图8直链淀粉和支链淀粉的比较9淀粉分子在谷物中是以白色固体淀粉粒(starch granule)的形式存在的,不同谷物会形成不同结构及性质的淀粉粒。各种谷物淀粉粒的结构三、淀粉粒的结构(一)淀粉粒形态和大小小麦大麦稻米玉米稻米10A-d:土豆7:燕麦淀粉粒 8:粟 9:小麦 10:玉米淀粉粒