卤丰年虫鸡蛋标准.doc

ICS 备案号: 榆林华威生物科技有限公司企业标准 Q/ YHK Q/Y HK 01S— 20 14 卤丰年虫鸡蛋 2014-04-07 发布 2014-05-07 实施榆林华威生物科技有限公司发布前言本标准按照 GB/ — 200 9 《标准化工作导则第1 部分:标准的结构和编写规则》的规定编写。本标准由榆林华威生物科技有限公司提出; 本标准由榆林华威生物科技有限公司批准; 本标准由榆林华威生物科技有限公司归口; 本标准起草单位:西北农林科技大学本标准主要起草人: ··· 卤丰年虫鸡蛋 1 范围本标准规定了卤丰年虫鸡蛋的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存。本标准适用于 定义产品的生产,销售与检验。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版(包括所有的修改单)本适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖( GB 317-2006 , Codex Stan 212-1999,NEQ ) GB 2717 酱油卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB/T 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T 食品中水分的测定方法 GB/T 5 食品中镉的测定方法 GB 食品中总***及无机***的测定 GB 食品中铅的测定 GB/T 食品中锌的测定 GB/T 食品中硒的测定方法 GB/T 食品中总***及有机***的测定 GB 28050 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装食品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2007]102 号令《食品标识管理规定》 3 术语和定义下列术语和定义仅适用于本文件。 丰年虫鸡蛋以丰年虫虫体或卵壳等制成的饲料喂养,且不喂着色剂的凤乌鸡生产的鸡蛋黄为红色的一类鸡蛋。卤丰年虫鸡蛋以丰年虫鸡蛋为原料,经清洗,煮制,去壳,卤制,包装,杀菌,冷却等工艺加工而成的蛋制品。 4 技术要求 原料要求 原料蛋:即丰年虫鸡蛋,应符合 GB 2748 及国家相应的产品标准的规定。 酱油:应符合 GB 2717 的规定。 白砂糖:应符合 GB 317 的规定。 食盐:应符合 GB 2721 的规定。 其他辅料:应符合国家相应的标准和有关规定。 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标项目要求色泽蛋白呈浅棕色至深褐色,蛋黄呈红棕色至红褐色滋气味具有该产品应有的滋气味,无异味组织形态蛋粒基本完整,肉质结实,有弹性,韧性杂质无明显可见的外来杂质 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标项目指标水分/%≤ 70 蛋重, g/个≤ 60 蛋白质含量/%≥ 硒( Se ), mg /kg≥ 卫生指