第六章菜肴的盘饰及果盘制作.doc


beplayapp体育下载分类:汽车/机械/制造
下载后只包含 1 个 DOC 格式的beplayapp体育下载,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

特别说明:beplayapp体育下载预览什么样,下载就是什么样。举报非法beplayapp体育下载有奖

1 / 62
1 / 62
下载所得到的文件列表
第六章菜肴的盘饰及果盘制作.doc
beplayapp体育下载介绍
第六章菜肴的盘饰及果盘制作.doc第一节菜肴的盘饰 第二节果盘制作
高等教育出版社
*
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
高等教育出版社
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
(-)菜肴盘饰的概念
在菜肴的盛器上装饰点缀,通常以菜肴为主体,顺盘
—、菜肴盘饰的意义
边排放或放置于菜肴的中央,故称'凍肴盘饰I 又称“菜肴装饰” O
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
高等教育出版社
第一节菜着的盘饰
HEP
二、菜肴盘饰的地位和作用
(-)菜肴盘饰的作用
(1)
(2)
菜肴盘饰可以使菜肴的形、色更完美。
制作精良的菜肴盘饰不仅可以提高菜肴的品位, 还可以引起人们的食欲。
(3)
Hl.
富有寓意的菜肴盘饰可以渲染和 活跃筵席的气氛,为宾客增添 快乐、愉悦的情趣。
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
高等教育出版社
第一节菜着的盘饰
高等教育出版社
HEP
三、菜肴盘饰的原料及卫生要求
(-)菜肴的原料
菜肴盘饰所选用的原料,一般都是应时的水果和蔬菜, 选用原料广泛,用料的数量也不多,还可以因料制宜, 充分利用边角余料。
'Yd
(-)菜肴盘饰的卫生要求
菜肴盘饰一般不经过高温消毒,所以 在制作菜肴盘饰之前必须对原料进行消毒。
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
高等教育出版社
第一节菜着的盘饰
E
a
(-)

第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
高等教育出版社
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
高等教育出版社
第一节菜着的盘饰
(-)分隔式
(三)中央式
U!
)
边角式
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
高等教育出版社
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
第一节菜着的盘饰
高等教育出版社
第一节菜着的盘饰
(五)象形式
内容来自beplayapp体育下载www.apt-nc.com转载请标明出处.