[精品]食品添加剂在食品加工中的应用研究.doc

[精品]食品添加剂在食品加工中的应用研究.doc食 品添加 剂 综 述
张林存 生技0911 0920212115
【寸商要】：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化合物质或者天然物质。其种类繁多，与人们的日常生活息息相关。本文就食 品添加剂的种类、作用以及在食品加工应用中存在的问题作简要阐述。
【关键词】：食品添加剂、食品加工、存在问题
Abstract: Food additive are some compound quality or natural substance added to food in order to improve the quality of food, such as color、smell and taste. As well as for the need of preservation and processing. It is of great variety which relates to people's daily lives closely. This paper focuses on issues such as type> function and some existing problems of food additive and describe s them briefly.
Keywords: food additive> food processing> existing problems
中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》中即有 用桓子染色的记载。现代食品工业中，食品添加剂已成为食品加工必不可少的配 料，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。可以说没有食品添加剂，很 难有现代化的食品工业。食品添加剂在食品加工中有着十分重要的作用，与人们 的日常生活息息相关。日化用品、面包、酱油、食醋、烟草、速冻水饺、汤圆、 各种糕点、果汁饮料、啤酒等都含有食品添加剂，一个正常消费者每天要接触到 十几种到几十种食品添加剂。
1食品添加剂含义及其种类
根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指为改善食品 品质和色、香、味以及因防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人 工合成或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结 剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、 营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
常用的添加剂包括：为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜 味剂、疏松剂等；为防止食品***变质而加入的抗氧化剂和防腐剂；为便于加工 而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；为增加食品营养价值而加入的维生素、氨 基酸、矿物质等营养强化剂。
2食品添加剂的作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵 魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： ，防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品***变质，延长食品的保 存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化 剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时 也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，