酒水知识培训专业知识课件.ppt

酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、蒸馏等方法制成的含乙醇(酒精)的带刺激性的饮料。中国酒的来历猿猴造酒猿酒酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精,学名“乙醇”,它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。中国酒的酒度表示方法:100毫升酒液中纯酒精的含量。酒的功用由于酒中含有各种醇类物质,对人体神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血、袪寒发热、消除疲劳。酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮助消化,但烈性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。酒还是烹调的好佐料,用它可以解腥去腻,增加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。酒的分类按制造方法分酿造酒蒸馏酒配制酒酿造酒酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。蒸馏酒蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。配制酒配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。按商业经营分类中国酒通常采用商业经营的分类方法,将酒分为下列五类:白酒白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。黄酒黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。