其他酒审查细则.doc

------------------------------‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎-----精品考试资料-------------------‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎--学资学****网-----------------------‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎------------其他酒生产许可证审查细则(2‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎006版)一、发证产品及申证单元实施食品生产许可证管‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。配制酒是指‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎为呈香、呈味、呈色物质,按一定工艺加工而成,改变了其原酒基风‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎格的饮料酒。配制酒中包括露酒,主要产品例如:参茸酒、竹叶青、‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎利口酒等。其他蒸馏酒是指除白酒外的,以淀粉质、糖质或水果‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎等为原料,加入糖化发酵剂,经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎如:白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎酒等。其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料,加入发‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎酵剂(淀粉质原料需加糖化剂),经发酵制成的产品。主要产品例如‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎:清酒、米酒(醪糟)、奶酒等。其他酒的申证单元3个,在生‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎产许可证上注明获证产品名称,即其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、其‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎他发酵酒),生产许可证有效期3年,其产品类别编号1505。‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎二、基本生产流程及关键控制环节。(一)基本生产流程。‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎。酒基↘提取→分离汁→调配→贮存→澄清处‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎理→封装→成品原料→预处理↗1/11‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎也可经蒸馏后,再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的,‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎可只进行调配及以后各工序。酒精度≤20%vol的产品,应在封‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎装前增加杀菌工序;但同时糖度≥18%或pH≤‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎有杀菌工序。如购入的是经过预处理的原料,可没有预处理工序‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎。根据不同的产品,分离汁和澄清处理的工序可不进行。2‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎.其他蒸馏酒。原料→预处理→发酵→蒸馏→贮存→调配→过滤‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎→封装→成品白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。如以淀粉质为原‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎料,需经糖化后再发酵。如购入原酒加工的,可只进行蒸馏或调配及‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎以后的各工序。。原料→预处理→发酵→分‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎离→贮存→调配→除菌(杀菌)→封装→成品以淀粉质为原料的‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎,需经糖化后再发酵。如产品为澄清的,需经澄清处理。杀菌工序也‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎可放在装瓶后进行。(二)关键控制环节。‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎量;;;‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎处理;(三)容易出现的质量安全问题。‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎食品添加剂不规范;、必备的生产资源(‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎一)生产场所。。2/11‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎除生产场所必须具备的生产环境外,还应当具有与产品加‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎