黄豆焖猪蹄.docx

黄豆焖猪蹄简介一般做这道菜都不会这么复杂,用酱油上色即可,但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。所以用了天然植物色素红曲米上色,颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮,皮糯而不腻,口感更佳。食材主料猪前蹄2个黄豆150g辅料油适量盐1/4勺郫县豆瓣酱20g泡野山椒30g泡姜10g姜5g大蒜5g大葱1根红曲米15g高汤1000ml鸡粉1/2勺白糖1/4勺香油1勺 。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大葱切段。、放入红曲米、,至猪蹄表皮上色后出锅沥水。,放入猪蹄炸至色泽金黄,表皮的水份干的时候出锅控油。。放入锅里焯水后捞出沥水。,放入香辣酱(郫县豆瓣酱)、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香,色泽红亮、(清水),。,出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。