日本饮食文化.ppt

日本饮食文化
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日本料理即“和食”,主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。
比较有名的料理有:怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。
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寿司
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原料:米,醋,馅
(1)把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。
(2)把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好! 可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。之后顺势用竹帘将紫菜卷起。还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟。切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。
寿司的做法:
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握寿司
箱寿司
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刺身
刺身(日语音“杀西米”)是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
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天妇罗
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