芥菜类 (2).ppt

第四章芥菜类第一节概述芥菜类蔬菜属十字花科芸薹属一年生或二年生草本,原产于亚洲。在我国的栽培历史悠久,分布较广。主要包括榨菜(茎瘤芥)、大头菜(根芥)、冬菜(大叶芥)、芽菜(小叶芥)、儿菜(抱子芥)、雪菜(分蘖芥)等。目前全国栽培面积1500万亩以上,在蔬菜产业及人民日常生活中占有十分重要的地位。芥菜含有维生素A、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌***的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及****惯性秘者食用。营养价值中外驰名的加工制品:四川的宜宾芽菜、南充冬菜、内江大头菜;重庆的涪陵榨菜;云南的大头菜;贵州的盐菜;浙江的雪里蕻、霉干菜;广东的惠州梅菜、潮州咸酸菜;福建的腌菜、糟菜。一、芥菜类蔬菜的种类按植物学分类:十字花科—芸薹属—芥菜种。芥菜类蔬菜经我国人民长期的选择和培育,已产生了丰富的变种和品种(资源丰富)。根用芥菜茎用芥菜叶用芥菜薹用芥菜子芥菜大头菜茎瘤芥笋子芥抱子芥大叶芥小叶芥白花芥花叶芥长柄芥凤尾芥叶瘤芥宽柄芥卷心芥结球芥分蘖芥薹芥芥子菜根用芥菜又称大头菜,北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩;南方俗称大头菜、土大头、玉根或冲菜。十字花科、芸薹属,一二年生草本,芥菜类蔬菜。以肥大的肉质根供食用。按叶形分为板叶和花叶类型;按肉质根形状分为圆锥根、圆柱根、荷包形根和扁圆根等四种类型。(一)根用芥菜(二),俗称青菜头,其最初由野生芥菜(Brassicajuncea)进化而来,其进化次序是野生芥菜--大叶芥()--笋子芥()--茎瘤芥。是做涪陵榨菜的主要原料,四川东部的土壤、气候条件最适宜茎瘤芥生长,所形成的瘤茎部分尤为肥嫩。目前,茎瘤芥主要分布在四川、浙江两省,湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等省也有栽培。、棒菜,是四川特产蔬菜之一,,但以四川盆地的肉质茎膨大最为充分,也是主要的食用器官;,含水量特高,质地柔嫩,主作鲜食,不宜加工,是冬末春初重要的蔬菜之一,种植的品种以农家品种为主,如竹壳子棒菜、白甲菜头、南充棒菜等。,俗称儿菜、芽芥菜,南方地区也叫娃娃菜。粗大的茎部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由。一般长15~25厘米,幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,以至以膨大的芽块代替,每个芽块35-50克,每株生有芽块菜15-20个,呈宝塔形,非常美观。(三):植株较大,叶片宽大,叶柄扁平或近圆形,叶缘波状或钝锯齿状,很少缺裂,叶面光滑无毛或皱缩。叶绿色,也有绿色间血丝状条纹或紫色的。有鲜食品种,也有加工品种。主要介绍五个变种:大叶芥、花叶芥菜、分蘖芥、瘤芥菜、包心芥菜。:叶片细,叶缘有深缺刻,基部深裂,细裂程度因品种而异。。,其短缩茎上侧芽发达,形成分蘖。叶片较小,叶缘有锯齿或深缺裂,叶柄细而圆。叶色有黄绿色、绿色、紫色等,:植株中等大,叶近圆形,:叶密生,阔而平滑,叶柄短而宽,6-7叶片时开始包心,形成叶球。(四)薹用芥菜主要特征是花茎或侧薹发达,抽生早,柔嫩多汁,为主要的蔬食部分。分类上属薹芥变种。按花茎和侧薹的多少及肥大程度,可分为两个基本类型:多薹型,顶芽和侧芽均抽生较快,侧薹发达,呈多薹状。如四川省的小叶冲辣菜,贵州省的贵阳辣菜、枇杷叶辣菜等。单薹型,顶芽抽生快,形成肥大的肉质花茎,侧薹不发达,呈单薹状。二、、浅根性。根系不发达,入土浅,根径范围窄。根纤细,吸收能力弱,忌涝、怕旱,耐肥能力差。栽培上,宜选择保水保肥的土壤种植。施用的肥料应充分腐热,,不耐炎热、干旱,不耐霜冻,最适宜秋季栽培。,种子春化、多数类型和品种阶段发育时对低温的要求不严格(雪里蕻除外)。栽培上应把握好栽培季节及播种时间,避免发生先期抽薹。