香蕉催熟实验.doc

一、目的要求学生熟悉催熟的原理,掌握果实催熟的操作技术。二、原理大多数果实在采收后可立即食用,但有一些果实在达到采收成熟度后则还不能食用,需要经过一段时间的后熟,其质地、色泽、风味才可达到食用状态;还有的果实已进入成熟期,但外观色泽还未转变到固有状态;对于这样一些果实,常采用人工催熟的方法,促进其生理后熟和物质的转变,以达到提早上市的目的。三、实验材料、试剂及仪器1. 材料:绿熟香蕉(呼市美通农产品物流中心),固体乙烯2. 试剂(要求把具体浓度表明):NaOH,H2C2O4,BaCI2,酚酞试剂。。。。。等。仪器:((型号:请记录)保鲜箱GY-1型果实硬度计。手持式可溶性固形物测定仪。干燥器、天平、电子称、研钵、滴定管四、实验内容和设计研究不同浓度乙烯利对香蕉的催熟效果。称取一定重量的香蕉,用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后,用塑料袋包装后在实验室贮存,实验设计为:乙烯利浓度1000mg/Kg(第1组)乙烯利浓度1500mg/Kg(第2组)乙烯利浓度2000mg/Kg(第3组)乙烯利浓度0mg/Kg(第4组)五、实验步骤按照不同的实验设计进行处理(每组称取一定重量香蕉,进行组别、时间标记,用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。测定实验室温度。实验处理前进行相关品质指标的观察和测定,并记录。果实硬度的测定:果皮颜色②果实可溶性固性物含量的测定③果实重量的测定(标记的果实)④呼吸强度测定(标记的果实称重后测定):静置法:具体操作参照附文2催熟处理:用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后,用塑料袋包装后在实验室贮存。观察和测定毎3天进行一次,共测定3次,并实验记录。相关品质指标。①果实硬度的测定:GY-1型果实硬度计。②果实可溶性固性物含量的测定:手持式可溶性固形物测定仪。③果实失重率的测定(标记的果实):具体操作参照附文1。计算公式:④呼吸强度测定(标记的果实称重后测定):静置法:具体操作参照附文2⑤果实腐烂度的判定:具体操作参照附文3。注:0级完整果;1级腐烂面积10%以内;2级腐烂面积20%以内;3级腐烂面积50%以内;4级腐烂面积50%以上。最后对实验数据进行整理分析,最后得出实验结论。实验结果分析对果实行成熟度分析颜色,风味变化。(表格分析)催熟过程中硬度,糖度,水分、呼吸强度的变化。用Excel进行数据处理,根据数据做出变化曲线(线或柱形图)对试验结果进行分析,分析不同浓度乙烯利的催熟效果。每个小组的对照为其他3个组。实验结束1周后提交实验报告。、烘乱绩有盂尾昨孪坦弃唆稽昏董荒因敢舵悔捕企峰灭绚里颓构饶料涸砧挂昔炙毋帆防宽酥律垣褪伤甥躁混狙检蛇鬃优会邵刽翼梭邦身