振荡观察比较硫酸溶液唾液对淀粉水解的催化效果.ppt

对硫酸和唾液催化淀粉水解效果的研讨江苏省海门实验学校张玉新人教版化学选修4《化学反应原理》,第二章《化学反应速率和化学平衡》中,比较硫酸溶液和唾液对淀粉水解的催化效果,按教材方法实验,得出的结论是:硫酸溶液比唾液对淀粉水解催化效果要好。本人认为,这个实验结论值得推敲,实验方法有待商榷。主要观点:本人认为,应该改变原来试剂的滴加次序,得出的结论是:在同一条件下(常温或37C左右),唾液比硫酸溶液对淀粉水解催化效果要好。0一、问题的提出人教版化学选修4《化学反应原理》,第二章《化学反应速率和化学平衡》中,比较硫酸溶液和唾液对淀粉水解的催化效果探究。实验3:取两支试管,各加入5mL淀粉溶液和2滴碘水,然后向其中一支试管中加入1mL2mol/L的H2SO4溶液(必要时可加热①);向另一支试管中加入1mL唾液,振荡。观察、比较硫酸溶液、唾液对淀粉水解的催化效果。(注①加热时顔色变浅,冷却时会恢复原来的顔色。)(2007年2月第3版第23页)5ml淀粉溶液2滴碘水1ml2mol/L的稀硫酸1ml唾液①②一、问题的提出现象:①号试管,加热后,蓝色很快褪色,冷却后恢复原来的顔色;②号试管,蓝色的褪色速度较为缓慢。结论:硫酸溶液比唾液对淀粉水解催化效果要好。我们知道:唾液中所含有的唾液淀粉酶是一种生物活性物质,在适宜的温度条件下(37C左右),催化效率极高,在常温下,就能迅速使淀粉彻底水解。本人认为,这个实验结论值得推敲,实验方法有待商榷。一、问题的提出0二、问题的根源首先,硫酸在该实验中并不是淀粉——碘蓝色溶液褪色的根本原因。先做这样一个空白实验:在试管中加入5mL淀粉溶液和2滴碘水,溶液显蓝色,此时不加稀硫酸,也不加唾液而是将此溶液直接加热,加热到一定温度蓝色也很快褪去。待试管冷却后,蓝色重新出现。5ml淀粉溶液2滴碘水③二、问题的根源现象:③号试管既不加稀硫酸,也不加唾液而是将此溶液直接加热,加热到一定温度蓝色也很快褪去。待试管冷却后,蓝色又重新出现。分析:在淀粉溶液中滴加碘水,溶液显蓝色,这是淀粉与碘通过包合作用形成的包合物所致。对该蓝色溶液加热,包合物结构因受热而解体,所以即使不加硫酸等催化剂,溶液也会褪色。当温度下降,包合物结构恢复,溶液重新出现蓝色。包合物简介:近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物,证明碘和淀粉的显色除吸附原因外,主要是由于生成包合物的缘故。直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体,每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用,使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用,生成物叫做包合物。淀粉碘分子包合物证明硫酸对淀粉水解催化作用的实验可以这样做:在一支试管中加入5mL淀粉溶液,再加入1mL2mol/L的H2SO4溶液,加热煮沸5~7分钟,让淀粉充分水解;然后在试管中滴加2滴碘水,因为此时淀粉已被充分水解,淀粉——碘的包合物也就不复存在,溶液便不会变蓝色,无论溶液热、冷,都是如此。二、问题的根源5ml淀粉溶液④1ml2mol/L的稀硫酸二、问题的根源实验:④号试管,先加热煮沸5~7分钟,然后再滴加2滴碘水。现象:溶液不会变蓝色。分析:因为此时淀粉已被充分水解,淀粉——碘的包合物也就不复存在,无论溶液热、冷,都是如此。