《果蔬加工》试题.doc

班级00级食工班姓名学号评卷人成绩《果蔬加工》试题1《果蔬加工》期末考试试题(A)班级00级食工班姓名学号评卷人成绩填空题(每空1分,共20分)

填空题(每空1分,共20分)《果蔬加工》试题1《果蔬加工》期末考试试题(A)班级00级食工班姓名学号评卷人成绩填空题(每空1分,共20分)
,甲氧基含量为,称为,形成凝胶的条件是:糖含量,pH ,果胶含量。《果蔬加工》试题1《果蔬加工》期末考试试题(A)班级00级食工班姓名学号评卷人成绩填空题(每空1分,共20分)
,前者所得称为油,后者所得称为油,两者比较以油的品质较好、价值较高。《果蔬加工》试题1《果蔬加工》期末考试试题(A)班级00级食工班姓名学号评卷人成绩填空题(每空1分,共20分)
—89软饮料的分类标准,原果汁一般可以分成、、《果蔬加工》试题1《果蔬加工》期末考试试题(A)班级00级食工班姓名学号评卷人成绩填空题(每空1分,共20分)
、四类。《果蔬加工》试题1《果蔬加工》期末考试试题(A)班级00级食工班姓名学号评卷人成绩填空题(每空1分,共20分)
,主要有、、《果蔬加工》试题1《果蔬加工》期末考试试题(A)班级00级食工班姓名学号评卷人成绩填空题(每空1分,共20分)
等几种果酸,酸的存在会微生物的耐热性,因此一般的水果罐头可以采用常压杀菌。《果蔬加工》试题1《果蔬加工》期末考试试题(A)班级00级食工班姓名学号评卷人成绩填空题(每空1分,共20分)
,根据斯托克斯方程,应从、《果蔬加工》试题1《果蔬加工》期末考试试题(A)班级00级食工班姓名学号评卷人成绩填空题(每空1分,共20分)