燕窝罐头原料及生产中嗜热微生物分析.pdf

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一■■■臣40;罂忠s:潞}8■Tcncricutcs;罂忠s:潞}8■Tcncricutcs盔40禁盔40禁。Chloroflexl■Fusobacteria。Chloroflexl■Fusobacteria●Others2020■■●■■●■黔隧鬻雾OYWlYW2YW3YW4YW5OYWlYW2YW3YW4YW5(a)¨水平(b),当时经检测为一种极端嗜热细兰氏阴性菌,来源于动植物、水源、土壤等环境,是菌,能在70℃下生长,该特性合理解释了图4的突人类常见病原菌,有潜在的感染可能[20]。有报道指增现象[16]。水生柄热菌中提取出的TaqDNA聚合酶出,人苍白杆菌与布鲁氏菌属有着类似的生物学特具有良好的热稳定性,被广泛应用于PCR。图4(b)性,在免疫、遗传学方面具有高度关联性,二者可相obacter(不动杆菌属)、互交叉凝集,(苍白杆菌属)、Kluyvera(克吕沃尔氏和诊断上的失误叫]。Kluyvera多在肠道、呼吸道、泌菌属)在群落构成中占比较大,在全部样本中综合尿道标本中检出,是一种与人类腹泻紧密联系的条优势程度位列前三,均隶属于变形菌门。件致病菌,有些会使生物模型发生病变,。2物种相对丰度聚类热图图5的物种丰度生物具有广泛的抗药范围,一经感染将给治疗造成聚类热图直观地展示了各样本在属分类水平上微困难[22-23]。生物群落的变化情况。(即主成分分析)是一种研究数异。YW2、YW4、YW5(冰糖相关工序及灌装后产品)据相似性或差异性的可视化方法,利用PCA图可进色块构成差异较小,有相似的微生物群落构成,一步得知YWl、YW2、YW3、YW4和YW5样本之问YWl、YW3(燕窝相关T序)有相似的微生物群落构微生物群落结构的关联程度,见图6。在坐标图上距成。obacter在YWl、YW3中为优势菌属,在离越近的样本,物种组成相似性越大。YW2、YW4、YW5rfl为非优势菌属,这类菌属为变形如图6所示,2个主成分可反映样本全部信息菌门,%(%,%),属。广泛分布于土壤、山洞、水池等地,容易在潮湿表明数据的提取较完全,且数据有很强的代表性。5的环境中生活,是条件致病菌,可造成免疫功能低个样本组内,YW2、YW4、YW5这3个样本之问的距下的机体皮肤、伤口、呼吸系统、泌尿系统等的感离较近,聚集性较好:而YWl与YW3之问的距离染,特别是呼吸道感染,还可能伴有咳嗽、发烧、胸较远,较为分散,主要体现在PC2成分上。这说明冰痛等不良反应ml。该菌属中的鲍曼不动杆菌是医院糖原料、蒸煮锅糖液、灌装后成品这3个环节高度巾感染重症患者的典型病原菌,其多重耐药为临床相关,微生物群落结构相似;而燕窝原料、汽蒸后燕防治带来极大的难度[18191,obacter的窝的微生物构成存在较大差异,这应该是由于燕窝微生物污染问题应予以高度重视。Ochrobactrum和在汽蒸过程,部分耐热微生物在原料中占据更大的Kluyvera在YW2、YW4、YW5中为优势菌属,在比例。总体来看,冰糖组样品(YW2、YW4、YW5)和YWl、YW3中为非优势菌属。Ochrob(M'trum属于革燕窝组样品(YWl、YW3)明显分布于不一样的区万方数据:..范力艺,等:燕窝罐头原料及生产中嗜热微生物分析垂量蠹薰爹鳓薰囊蚕萝图巾每个色块代表某个样本巾某一菌属的柏对丰度,各属细菌的相对丰度由绿色至红色的渐变逐步升高。图5微生物群落丰度聚类热图(属水平){genuslevel)量,形成缺氧环境,这时厌氧菌和兼性厌氧菌成为主要***菌。另外,经过热杀菌处理,罐内主要残留的是易形成芽孢且耐热极强的嗜热菌。表2为燕窝原料与不同生产工序中典型嗜热菌的检测结果。表2典型嗜热菌检测情况Table2DetectionoftypicaltbermopbilicbacteriaYWl燕窝原料0000鬻YW3汽蒸扁嫡YW2冰糖原料336冰糖生YW4蒸煮锅糖液412产线YW5灌装后产品5l20如表2所示,在YW2、YW4和YW5巾检出了图6微生物群落PCA图PCAofmicrobialGeobacillus(地芽孢杆菌属)与Bacillus(),这是2种常见的污染菌属,具有高度耐热性、域,表示2组样品的物种组成差异较组内大。嗜热性,已被列为罐头食品的典型***菌属[14]。:&obacillMs和罐头加工中的排气工序会显著降低罐内氧含B

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