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普洱茶的定义.ppt


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普洱茶的生产流程是怎样
“渥堆发酵”技术是什么概念?
熟茶的渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。
1973年4月,云南省召开茶叶加工会议,安排实验人工发酵普洱茶。
1974年昆明茶厂研制成功普洱茶原料的湿水渥堆技术,以此为基础制成普洱茶熟茶。
1975年开始,省茶叶公司安排在勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂等国营单位到昆明茶厂学****熟茶渥堆发酵生产技术。“熟普”散茶压制的茶砖7581面市,从此以后各种普洱茶熟茶产品风起云涌,普洱茶“熟饼时代”开启了大幕。
普洱茶拼配是不是不好?
无拼配普洱茶
普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。
普洱茶的拼配具体内容是什么?它的“秘方”到底有哪些?由于普洱茶拼配工艺是很多茶人及企业的“机密”,其特有的“秘方”属知识产权范畴,是不能泄漏的。
没有被“格式化”和“模式化”
普洱茶品质看什么(基本)
普洱茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子。
原料是本质 工艺是核心 储存是保障
普洱茶的“越陈越香”
源自于普洱茶的原料、制作的工艺、贮放的时间和方法。
“陈”“香”,指什么?
影响因素:茶菁的老嫩等级,制作成生茶或熟茶,贮放在干仓或湿仓,以及保存时间长短等不同。
表现因素:同是一片普洱茶,冲泡的人不同,冲泡时的心境不同,冲泡出的茶汤滋味和香气也会有很大差异。即或是一泡普洱茶,从头慢饮细品,前后的水性也会变化万千,令人着迷。
“越陈越香”原理是什么?
茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。
化学物质的缓慢氧化过程。
茶多酚氧化酯性儿茶素减少,可溶性糖增多。收敛性降低,苦涩味消除,甜味增加,呈现出特殊的陈香。
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  • 时间2022-12-19