鱼香肉丝做法大全.doc

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小妙招分享,我家里人很喜欢这道菜,希望看到他的人也喜欢这道家常小菜
鱼香肉丝
基本简介
鱼香肉丝鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝 鱼香肉丝的“鱼香",由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳.
2 食品用料
此菜主料是猪肉,辅料是泡椒,才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香肉丝
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鱼香肉丝
我学做的是这个
健康功效:
冬笋:消痰、清热、富含胡萝卜素ﻫ木耳:润肺止咳、补气、止血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
里脊120克相克食物
冬笋75克相克食物
木耳50克相克食物
葱5克相克食物
姜5克相克食物
蒜10克
泡红椒20克
糖3茶匙相克食物
醋2茶匙相克食物
生抽1茶匙
料酒1茶匙
淀粉1/2茶匙
水3汤匙
菜谱做法:
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,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟
2。冬笋、木耳切丝
3。泡红椒切末
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5。糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
,盛出备用
,下入泡红椒炒出红油
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9。下入冬笋丝和木耳丝翻炒
,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
菜谱小贴士:其他小方法分享!!
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1。将猪肉切成约7厘米长、。冬笋、木耳均切成丝,
、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁.
,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
3。2 做法2
1。将猪肉切成约7厘米长、0。5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加鱼香肉丝调料。
,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。鱼香肉丝
这种方法很适合当今社会快速的节奏。
做法3
材料:瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
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1。将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀
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、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
特点:
色泽红亮,酸辣咸甜。
厨师一点通:切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。
做法4
材料如下:
主料:猪里脊肉150克
配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量)
佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)鱼香肉丝
调味汁:两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml)
做法:
步骤1: 做法图解肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
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步骤2:水发木耳、青椒切丝
步骤3:葱、姜、蒜切好备用
步骤4:调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁)
步骤5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒
步骤6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀
步骤7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了.
调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看
做法5
特色:颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、、蒜、葱香突出。。
鱼香肉丝
原料:猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。
制作:猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝,加盐、、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
3。6 做法6
微波炉版
上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜
1。把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
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(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可
,对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴,有助于增强烹饪效果。
做法7
鱼香肉丝摄影图_餐饮美食图【口味】:辣
【难度】:切墩(初级)
【时间】:10—30分钟
【分类】:川菜猪肉 老少皆宜
主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克 ,鸡蛋1个
辅料:糖15克,精盐5克,豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量 ,葱花,姜末各少许,酱油10克 ,味精2。5克 ,麻油10克,生油200克,醋15克
步骤:、宽厚各0。2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀, 鱼香肉丝-—豆果放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆.
做法8
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原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。
做法:

,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末
3。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁
,油温热后,下肉丝迅速划炒散开
***变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
6。将肉丝翻炒均匀



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3。9 做法9
主料:猪里脊肉300克,竹笋200克,木耳(干)10朵
调料:食盐3克,酱油15毫升,醋30毫升,葱15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒40克,水45毫升
口味:鱼香味
准备时间:15分钟
人数:2人份
烹饪时间:5分钟