食堂s管理标准.doc

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幼儿园食堂7S管理工作标准
一、幼儿园食堂7S管理工作标准细则
(一)食堂管理组织工作
1、内设机构负责人(保教中心主任)为食堂推行7S管理工作的第一责任人,对所管辖的各幼儿园食堂的7S管理工作负全面领导责任。
2、食堂管理人员(幼儿园园长)负责指导各食堂班长开展落实7S管理工作。
3、食堂管理人员(幼儿园园长)全食堂员工的健康证有效期进行备案(登记)跟踪,并协助食堂管理室组织员工进行健康检查、办理健康证及餐饮服务许可证。
4、食堂管理人员(幼儿园园长)每周应对定置摆放、卫生清洁、标识等工作进行巡查,并有检查记录;并对所存在的问题,督促责任班长及时整改,并做好记录。
5、食堂班长负责具体落实本食堂7S管理工作。
6、食堂班长应把食堂的定置摆放、卫生清洁、标识等工作落实安排到个人,应有落实记录,并负责监督本班组成员严格落实执行上述工作。
7、班长应提醒食堂员工做好个人卫生。
8、班长负责对本班组整改项目进行跟踪落实,并把落实结果报告食堂管理人员,由食堂管理人员确认整改结果。
(二)定置摆放
1、操作间
、椅应按规定摆放整齐。
(包括剩菜剩饭桶)按指定位置摆放整齐并加盖。
、板牌等等按规定位置悬挂摆放
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、盆、盛菜的框、篮、蒸饭托盘等盛饭器具摆放整齐,标识明确。
,使用后的工具按规定整齐摆放。刀必须放置于刀架、砧板需竖立放置于规定位置。
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、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。
18面点间的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其他工具摆放整齐。
,加工前与加工后必须分开摆放。
2、库房
、用具必须隔墙离地,分类摆放整齐。
、湿货须分开存放。
、熟食品分开存放。
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(三)卫生
1、食堂大厅
、无水、无油渍,保持干爽。
、无污斑。
、日光灯等无蜘蛛网,保持干净整洁。
。
,并保证有香皂或洗手液等。
2、操作间
。
、砧板等应保持卫生,生熟须分开使用。
,把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。
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,并把垃圾桶加盖或搬出厨房。
、变味的食品应及时清理。
、锅边干净,做好菜后应及时清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其它厨具。
、冰柜等内外保持清洁,定期除霜。
、用具等应保持清洁。
3、仓库
,无水无油渍,每天至少清扫一次。
,做好防潮、防霉、防尘。
“四害”工作,使仓库里无鼠、蝇、蟑螂及其他有害虫类。
、变质、变味的食品应及时清理。
、窗等应保持清洁,无尘无污斑。
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、货架、盛物器具等保持清洁。
4、个人卫生
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、便后必须洗手,不留长指甲、不涂指甲油,勤洗澡,勤换、勤洗工作服,工作时不能佩戴首饰,女员工的长发必须盘起,要穿戴整洁的工作衣帽。
、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
、吐痰。
,应立即报告,并暂停本岗位工作。
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(四)标识
1、所有机器、设备应标明使用状态及操作人等。
2、杜绝“三无”食品入库,食品标签掉落时应及时粘贴。
3、刀、砧板等应按生、熟区分,并分别标识。
4、冰箱应表明“生食”、“熟食”标识。
5、食堂内根据实际情况设置“小心烫伤”、“小心触电”、“防滑”、“节约用水”等安全标识。
(五)相关要求
1、上岗前应佩戴好健康证。
2、所有食堂员工应熟悉“7S”管理的内容并坚持执行。
3、食堂员工应清楚自己的工作范围,工作流程。
4、应根据实际情况及时关闭食堂内的电灯、水龙头等。
5、炊管人员要树立全心全意为幼儿服务的思想,遵守职业道德,热爱本职,团结协作,文明服务,减少浪费,降低成本,努力完成各项工作任务。
6、炊事人员使用炊事器械或用具要严格遵守操作规程;下班前要关好门窗,检查各类电源开关、设备等,做好卫生安全及防盗工作。