食堂服务员的工作职责(6篇).doc

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食堂服务员的工作职责
。
、布置餐厅。
、理、洗工作。
、餐中服务和餐后收尾工作。
任职要求:
。
、责任心较强,服从工作安排。
,懂餐厅礼仪。
。
食堂服务员的工作职责(二)
,做好开餐供应和清洁卫生工作,每餐配菜认真分量均匀;
、划卡和餐券统计工作;
、地面干净餐后按质量要求清理卫生;
;
;
、设备、用具的清洁卫生及保管、保养、报修工作。
食堂服务员的工作职责(三)

,就餐人数和时间。有关特殊要求,做好针对性的服务。
,餐具及环境的卫生,按标准摆台,准备好各种用品,确保餐具的充足,卫生,清洁,无破损,整齐排列桌椅。
,面带微笑自然,以饱满的精神迎接客人。
,主动问好,拉椅让座,根据人数加撤餐位。
,请字开头谢不离口,随时保持微笑和礼貌用语,并使用普通话。
,以便达到更好的协助服务,更优质的完成服务。
食堂服务员的工作职责(四)
,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。
,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。
,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。
,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
,自己解决不了及时汇报上级。
,水温保证在____度到____度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过____个烟头。
、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。
,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务。
,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。
,主动及时为客人拉椅,并提醒随身物品。
,必须微笑送客到餐厅门口,并说“请慢走,欢迎下次光临”,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。
,要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。
、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导后方可下班。
,站台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态,接待好每一批客人。
,不计较个人付出,得失,应互相帮助,遵守本店一切规章制度。
,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧,争取做一名优秀服务员工。
余娟实验小学食堂服务员岗位职责
1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。
2、及时回收、清洗用过的餐具,清理餐桌,清扫地面,确保用餐器具、场地的需要。
3、协助维持就餐秩序,营造良好就餐环境。
4、负责本工作区内所有物品清洁工作,使之摆放有序,食物与清洁卫生用品须分开存放。
5、完成责任区的卫生清扫,并符合有关清洁标准。
6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节援、用电、用煤(气)。
7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。
8、完成食堂主管临时交办的其他任务。
厨师岗位职责
一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。
二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
蒸饭员工岗位要求
为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质,保量,软硬适中、不夹生,达到标准。
作业标准:
班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒,垃圾→上淘机米洗净,水量适中→装蒸饭盘(掌握水份标准)→掌握蒸饭时间
→出饭打格(格子用冷开水浸泡,不得用生水)→回箱保温→出售→落水清→核算交班。
熟食间岗位要求
A、负责熟食间全面卫生工作。
B、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。
C、负责份量标准,保证公平合理,掌握经济核算。
D、做好食品留样工作。
E、开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。
作业标准:
准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。
烹饪岗位要求
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A、负责上灶烹调,食品烧煮根据工艺要求进行操作,要求分清先后,做到烧熟煮透,防止外熟里生,隔夜,隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。
B、根据配菜(计划)指令,有步骤进行烹调。
C、掌握供应时间安排,分批就餐,实行分批炒菜,分批供应,既保持色、香、味、形,又不使供应脱节。
作业标准:
班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合(掌握品种烹调要求)→检查质量(按技术卫生标准)→烹调过程(掌握时间、火候、油温、调味等)分批炒、大锅菜不超过50客,小锅菜不超过5客。(生熟盛器严格分开使用)→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。
粥、面岗位要求
负责面条:按工艺作业,做到不生,不粘,不糊。
负责烧粥:按工艺作业,做米粥;按标准一次加水保证质量。作业标准:
班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。
点心师岗位要求
A、按照计划及销售情况生产,保证数量、质量。
B、对常规点心必须满足供应,花色品种按计划要求进行。
C、按工艺要求进行制作点心,实行定额投料,分块过称成品点数,单点核算。
作业标准:
班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算
食堂洗菜员岗位要求
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡____分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。
A、根据计划品种需要,按技术标准加工。
B、蔬菜加工做到:一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用,先净的蔬菜应无烂叶,泥沙,杂质、昆虫。又要充分利用,减少损耗降低成本。
C、荤菜加工,对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净,应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。
D、不得滥用食品添加剂,应严格控制使用范围和使用量。作业标准:
班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。
食堂切配员工岗位要求
为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:
A、根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。
B、根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使群众满意。
C、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识,做到配菜讲营养。
D、配菜计划做到高中低按比例,荤、素结合,粗细搭配营养结合兼顾地方特色,时令品种等。
E、做好客有供应计划具有机动余地,准确核算成本,不影响大众菜肴供应。
F、负责做好核算掌握经济平衡工作。
作业标准:
班前准备→划分配任务(讲清加工要求)→质量检查→合理配菜→调度烹调(按地按需,现炒现售)→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。
售餐服务员岗位要求
售餐员开餐前须二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
A、文明服务,热情接待,有问必答,耐心解释,礼貌用语。
B、买卖公平,三个一样(领导与群众,内部与外部,生人与熟人)不出差错。
C、对变质饭菜点心不出售。
D、支持使用翻板箱,用托盘传递出售,用消毒票券找出。E、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
F、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
G、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
E、服从命令,听候调度。
作业要求:
开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清。
洗碗员岗位要求
一、在洗碗部领班带领指挥下,负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作,严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。
二、及时清理餐厅、厨房的垃圾,定点摆放,定时清理,保证无异味。
三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗。
四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放。
五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
六、服从安排,遵守各项管理制度。
保洁员岗位要求
一、在洁净领班的带领下,按照工作程序,对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作,向洁净领班负责。
二、按时上班,按规定着装上岗。
三、接受洁净领班分派的工作,做好洗涤前的各项准备工作。
四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具,扫地、拖地等清洁工作。
五、负责墙面卫生,清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。
六、擦洗工作台、工作柜,将餐具、灶具摆放规定位置。
七、打扫厨房内的卫生。
食堂服务员的工作职责(五)
员工食堂厨师岗位职责
(1)负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,
千方百计降低伙食成本。
(2)每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数
量和质量,并定期与食堂管理员核对。
(3)负责中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,
不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。
(4)打饭时认真收取应收的餐票,严防漏收、错收,同时做好就餐人员
的统计工作。
(5)计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、
味俱佳。
(6)负责餐具消毒,每天消毒一次。
(7)负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,
炊具放置有序。
(8)爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。
(9)按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。
(10)负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。
(11)不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资。
食堂服务员的工作职责(六)
食堂员工岗位职责
1负责人岗位职责
①负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想工作,经常组织员工学****食品卫生法》;
②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;
③掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时平衡盈亏;④做到全程质量管理,把握各道工序质量关;
⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好健康证;⑥以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进;⑦完成管理部长交待的其它事情。
2核算员岗位职责
①做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐物相符;②严格管理流动资金,现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用资金;③严格验收。各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收,不得入库。