食品安全培训记录内容.doc

食品安全培训记录内容
一、食堂食品卫生控制
1、食品中常有污染及预防控制
详细的能惹起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌。
食品中常有的可致病的病毒最常有的是甲肝病毒。
2、食品中常县级以上食品药品监察管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样查验工作，所需经费由地方财政列支。
对查验结论有异议的，自收到查验结果见告之日起10日内，向组
织实施查验的食品药品监察管理部门提出版面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。
七、过程控制要求
1、采买查收要求
采买的食品、食品增添剂、食品有关产品等应切合国家有关食品
安全标准和规定的有关要求，并应进行查收，不得采买《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。
采买时应索取购货凭证，并应该查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采买记录，便于溯源。
购买、使用集中消毒公司供给餐饮具的，应该查验其资质，索取消毒合格凭证。
入库前应进行查收，进出库时应进行登记，作好记录。
2、过程控制要求
贮存要求:贮存场所、设备应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、
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蟑螂等，不得寄存有毒、有害物品及个人生活用品。
食品原料、食品增添剂使用应按照先进先出的原则，并对变质和过期的实时进行清理销毁。
冷藏、冷冻柜(库)应有显然划分表记。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别切合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，校验温度(指示)计。
3、粗加工与切配要求
加工前应仔细检查待加工食品，发现有***变质迹象或许其他感官性状异样的，不得加工和使用。
食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池冲洗，禽蛋在使用前应付外壳进行冲洗，必要时消毒办理。
易腐化变质食品应尽量缩短在常温下的寄存时间，加工后应实时使用或冷藏。
切配好的半成品应防止污染，与原料分开寄存，并应根据性质分类寄存。
切配好的食品应按照加工操作规程在规准时间内使用。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
加工用容器、工具应切合规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有显然表记。
4、烹调要求
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烹调前应仔细检查待加工食品，发现有***变质或许其他感官性状异样的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
需要熟制加工的食品应该烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
加工后的成品应与半成品、原料分开寄存。
需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后实时冷藏，并标明加工时间等。
用于烹调的调料器皿宜每日清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
5、备餐及供餐要求
应仔细检查待供给食品，发现有感官性状异