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铁的吸收
铁的吸收
铁是人体内必需的微量元素之一，有着重要的生理功能。***体内含铁量为35．8～89．5毫摩尔，小儿每公斤体重含0．525～1．074毫摩尔，仅占人体体重的万分之四左右，属于微量元素。正常人体每天铁的需要量：18ansporter protein 1金属转运子蛋白1)和Fp1 (ferroportin 1，膜铁转运蛋白1) 和Hp (hephaestin，膜铁转运辅助蛋白) 等几种铁转运相关的蛋白质。这些蛋白的发现是铁代谢领域中近
年取得的最大突破，也使小肠如何吸收铁这一重要问题有了基本答案。新的研究证实，DMT1 和DCb 两种蛋白质参与黏膜铁吸收过程(铁穿过肠吸收上皮细胞的顶端进入细胞)，而Fp1 和Hp 则参与黏膜转运过程(从肠上皮细胞的基底侧转运入血液循环)。近年来，国外学者从肠道提纯一种新的铁结合蛋白-Mobilferrin，并发现了Mf2整合素这一新的铁转运途径。同时提出了肠道铁吸收的新学说 [3] 。但这些新的假设和学说还有待于今后进一步的验证。
铁的运输
吸收入血的Fe2+→经铜蓝蛋白氧化为Fe2+→与血浆中的转铁蛋白结合，才被转运到各组织中去。每一分子的转铁蛋白可与两分子的Fe3+结合。体内仅1／3的转铁蛋白呈铁饱和状态。说明正常情况下，转铁蛋白饱和度为33％。
铁的利用
运送到组织中的Fe3+→与转铁蛋白分离并还原成Fe2+→参与形成血红蛋白。含铁较高的食物及吸收率比较 哪些食物中含铁量较为丰富？ 人体内的铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的原料，而且还是维持人体正常生命活动最重要的一些酶的组分，与能量代谢关系十分密切。它的功用并不仅限于造血，还能促使胡罗卜素转化为维生素A；清除血脂；产生抗体；合成体内一些重要物质（嘌呤、胶原）；参与肝脏的解毒作用等。 如果膳食中可利用铁不足，就会引起缺铁性贫血，这是全世界普遍存在一种公共卫生问题，应引起足够重视。 含铁最多的食物是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉等，不但含铁丰富，且易被吸收利用，同时还能促进膳食中非血红素铁的吸收；黄豆、蚕豆、豇豆也含较多铁，一般绿叶菜含铁也较高，干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含铁都比较丰富，可以常食，预防缺铁性贫血发生。 贫血是常见病，尤其是缺铁性贫血者最多。人体缺铁，影响体内血红蛋白的合成，病人会出现面色苍白、头晕、乏力、气促、心悸等症状。贫血病人饮茶，会使贫血症状加重。因为食物中的铁，是以
3价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。经胃液的作用，高价铁转变为低价铁（2价铁）才能被吸收。可是茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，从而阻碍了铁的吸收，使贫血病情加重。所以贫血病人不宜饮茶。
药物补充铁 当人体出现缺铁症状严重时，可通过药物补充铁。现在，补铁的药剂多种多样，但相同的铁剂不同人服用，效果可能大相径庭，服用铁剂还有不少讲究。首先，铁剂要餐后服用，这是因为铁剂对胃肠道刺激较大；第二，服用铁剂的同时可以服用一粒维生素C ，或者两汤匙食醋，这能大大增加铁剂的吸收和利用；第三，服用铁剂时，不能喝茶，尤其是浓茶，茶叶中的鞣酸能和铁结合，形成鞣酸铁沉淀，会严重妨碍铁的吸收；第四，服用铁剂，疗程要足够。不少人服药后一旦见效，就会马上停药，这是错误的做法，原来人体还有一个“铁仓库”，又称为“储存铁”，服药后虽然血红蛋白（俗称血色素）恢复了正常，但还要把“铁仓库”存足、存够才能算大功告成，这时才可以完全停药。因此，血红蛋白值恢复正常后，还要持续补铁
2 至3 月，方可停药。 铁元素的吸收 铁在体内主要被十二指肠吸收，胃和小肠也可吸收少许。酸性环境能促进铁的吸收。 吸收方式 二价铁比三价铁易吸收，但食物中多为三价铁，因此必须在胃和十二指肠内还原为二价铁才能够被充分吸收。[9]吸收了的二价铁在肠粘膜上皮细胞内重新被氧化成三价铁，并且刺激十二指肠的粘膜细胞形成一种特殊蛋白——亲铁蛋白，后者和三价铁结合形成铁蛋白。
铁吸收的影响因素
铁蛋白里的铁分解为二价铁并非常快进入血循环，残留的铁蛋白仍贮存在肠粘膜细胞内影响铁吸收的因素非常多，主要有以下几个： 由于酸性条件促进铁的吸收。所以，消化道中分泌的酸性物质能促进铁的吸收。如胃酸、胆汁等。但胰腺分泌碳酸氢盐与铁结合形成难溶复合物，不利于铁吸收；而其分泌蛋白酶可使铁与蛋白分离，有利于铁的吸收。 当体内铁的贮存量过高时，铁吸收量减少。而铁缺乏时，铁的吸收量增加。 食物中铁分为血红素铁和非血红素铁两类，血红素铁主要存在于动物性食物中，主要以血红蛋白和肌红蛋白形态存在，这类铁不受植酸