自助早餐工作流程.docx

Hessen was revised in January 2021
自助早餐工作流程
自助餐早餐A班服务员工作流程
按时上岗
①早班领班和员工6:40到岗
Hessen was revised in January 2021
自助早餐工作流程
自助餐早餐A班服务员工作流程
按时上岗
①早班领班和员工6:40到岗
②仪容仪表符合要求，着工装戴工号牌上岗
2、检查茶餐厅卫生状况
①台面台布整洁、餐垫摆放整齐
②椅子摆放与台布相切，横竖在一条直线上
③地面无杂物，自助餐台台布整洁
④工作柜干净整洁，柜面无杂物
3、做好开餐前准备工作
①摆放自助餐盘和餐夹
②摆放早餐足够用的米饭碗在粥锅边上，摆放足够用的骨碟在水果架边上
③摆放好自助用的筷子和小调羹
④将需加热的自助餐锅内胆倒好所需的热水
⑤督促总台打开轻音乐
⑥打开消毒筷子的消毒箱
⑦将所有餐桌上口纸杯内餐巾纸添满
⑧加热暖碟车内自选盘
4、添加自助早餐食品
①将食品按自助餐台区域布局要求摆放
②餐锅内食品放好后及时盖好锅盖
③将餐锅和粥锅温控器或电磁炉打开，确保餐锅内胆水温达到可以保温食品效果
④将电磁炉电源关掉，餐锅有恒温温控器的不动保持恒温食品
⑤按所上食品对应摆放餐牌
⑥及时检查整理自助餐台整洁度
5、迎候客人
①领班和服务员站在规定的区域迎候客人的到来
②客人进门后礼貌用语“早上好”！
③提醒客人收取赠送早餐券或现金早餐券
6、餐中服务
①领班负责进门客人收票工作，期间检查督促员工做好餐中