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一、单项选择题（共 10 道试题，共 20 分。）
1.
在吃西餐时，特别是参加正式的西餐宴会，需要遵守的礼仪规范有（ D ）
A. 三条
B. 四条
C. 五条
D. 六条
满分：2 分
2. 会一般是没有议题的A。
A. 错误
B. 正确
满分：3 分
四、简答题（共 3 道试题，共 30 分。）
1.
为什么要重视人际关系。
从人的三大关系与马斯洛需求层次理解性不定、性已定。
　　梁漱溟谈论到每一个人在世都面临着三大关系。第一，人与自然(物)的关系；第二，人与他人的关系，也就是人际关系；第三，人与自身的关系。
　　马斯洛的需求层次，最低的是生理，最高的是心理。解决生理的是科学，解决心理的是文化。你是注重生理还是心理？有的人追求的是物质，有的人追求的是精神。所以说，性未定。
　　源于地中海的希腊文化是以人与自然的关系为出发点的；中国一开始面临的就是友善的天人合一的黄河之滨，自然问题并不迫切，重要的是人际关系。印度重视人与自身，喜马拉雅山的皑皑白雪震撼他们，促使他们围绕内心。希腊人发展科技、经济，为人类提供非嵌入编码知识；中国提供的伦理道德、政治是嵌入编码知识，隐性知识；印度提供的宗教，则是隐性知识。三大文化选择了不同的发展轨迹，这就是性已定。
满分：10 分
2.
什么是餐饮礼仪之中的“六M原则”？
六M多指西餐，当然套用到中餐里也是可以的，灵活变动一下即可：
第一个是“Menu”（菜单）
当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。
如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。
看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。
第二个是“Music”（音乐）
豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。
第三个是“Mood”（气氛）
西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
第四个是“Meeting”（会面）
也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。
第五个是“Manner”（礼俗）
也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方****俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手